川菜雜談

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	車(chē)福著
出版社：	四川文藝出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787541131523	出版時(shí)間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	283	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《川菜雜談》講述了：在車(chē)輻老人的飲食天空中，他們?nèi)盒菭N爛，數(shù)不勝數(shù)。張大千、謝無(wú)量、新鳳霞、黃宗英；文化泰斗們給車(chē)輻老人、給川菜帶來(lái)的不僅是歡樂(lè)，還有以心相許的詩(shī)意；藍(lán)光鑒、黃敬臨、史正良、曾國(guó)華、孔道生；川菜大師們口王現(xiàn)在車(chē)輻老人面前的，不僅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。還有百年川菜從一個(gè)地方風(fēng)味成為中國(guó)烹飪執(zhí)鼎大派之一的輝煌歷吏。

作者簡(jiǎn)介

　　車(chē)輻，1914年生，成都人。1930年代開(kāi)始從事文藝寫(xiě)作，職業(yè)記者。先后出任《星芒報(bào)》《民聲報(bào)》《四川時(shí)代》《人物雜志》《華西晚報(bào)》等報(bào)刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說(shuō)《錦城舊事》等。四川烹飪學(xué)會(huì)理事，人稱(chēng)“飲食菩薩”。

圖書(shū)目錄

輯一文化人與用菜
“一臺(tái)酒歡宴張學(xué)良
張大千之吃
張大千與吃
去嚼張大千
車(chē)耀先·努力餐
李劫人與食道
巴老喜吃家鄉(xiāng)味
艾蕪談川菜
請(qǐng)李濟(jì)生吃家鄉(xiāng)味
流沙河為“市美軒”題壁
陳若曦吃“市美軒”
名人薈萃東坡宴
且說(shuō)吃些什么
“東坡”宴飲黃宗英
從李濟(jì)生談成都小吃說(shuō)開(kāi)去
沈醉說(shuō)吃
柳倩之“吃”
從冒舒湮談吃想到的
吳茂華善烹粉蒸牛肉
一次不尋常的上海夜宴
名人名家之吃
難忘相聚“大同味”
美食家“知味”
從“明油”說(shuō)開(kāi)去
美學(xué)家與鍋盔
說(shuō)說(shuō)南北二張
名品“Y”了向誰(shuí)說(shuō)——答胡績(jī)偉
千方百計(jì)保持川味名牌的聲譽(yù)
吳白訇教授的川味比較學(xué)
輯二川菜雜談
《川菜雜談》導(dǎo)言
成都“肺片”雜談
“夫妻肺片”郭朝華
成都的“鬼飲食”
成都花會(huì)、燈會(huì)中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥順與麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅魚(yú)·漢陽(yáng)雞
“正發(fā)園”的胖子肉丁
從洞子口涼粉說(shuō)開(kāi)去
一席“姑姑筵
豬腸小吃之類(lèi)
雜談美食家
以左道請(qǐng)正宗
重慶毛肚火鍋
雜談重慶菜的魅力
張烤鴨，成都的燒鴨子
“百花獎(jiǎng)”到成都小吃
輯三川菜的歷史文化
出土文物與四川飲食
肉八碗、九大碗的發(fā)展史
雜談“烹飪藝術(shù)
……
輯四名廚名酒
附錄