第1章 餐前準備(1)
第1節(jié) 托盤(1)
學習單元1 托盤知識(1)
學習單元2 輕托服務(3)
學習單元3 重托服務(5)
學習單元4 托盤行走(8)
第2節(jié) 擺臺(11)
學習單元1 鋪中餐臺布(11)
學習單元2 擺放中餐臺餐具(17)
第3節(jié) 餐巾折花(21)
思考題(35)
第2章 接待服務(36)
第1節(jié) 禮儀接待(36)
第2節(jié) 出品介紹(46)
學習單元1 菜點介紹(46)
學習單元2 酒水介紹(57)
第3節(jié) 點菜點和點酒水服務(78)
學習單元1 點菜點服務(78)
學習單元2 點酒水服務(85)
思考題(90)
第3章 餐間服務(91)
第1節(jié) 上菜(91)
第2節(jié) 酒水服務(100)
第3節(jié) 撤換餐酒具服務(109)
思考題(114)
第4章 餐后服務(115)
第1節(jié) 送客服務(115)
第2節(jié) 餐后整潔工作(119)
學習單元1 餐后收臺(119)
學習單元2 餐后清潔(123)
思考題(129)