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時尚水果蛋糕.裱花基礎篇

時尚水果蛋糕.裱花基礎篇

定 價:¥32.00

作 者: 王森,張婷 主編
出版社: 遼寧科學技術出版社
叢編項:
標 簽: 家庭小制作

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ISBN: 9787538169195 出版時間: 2011-05-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 94 字數(shù):  

內容簡介

  《時尚水果蛋糕.裱花基礎篇》融時尚、個性、藝術為一體,從傳統(tǒng)的對稱構圖變?yōu)榫€分割構圖,希望通過這一獨特的創(chuàng)新構圖思路,能幫助裱花師將設計水平提升到更高層次?!稌r尚水果蛋糕.裱花基礎篇》依然堅持水果蛋糕綠色健康的最初理念,摒棄了水果蛋糕最常規(guī)的對稱、同心圓擺法,而以線的情感特性來分割圓形的蛋糕。還將時裝、建筑等現(xiàn)代時尚元素運用到我們的水果蛋糕中。此外,還有一大亮點,就是使用巧克力醬、巧克力、果膏調色,用色彩來改變水果蛋糕的設計思路,同樣的構圖,但面上多了些顏色,合理的配色使得蛋糕整體看起來更上檔次且別具一格?!稌r尚水果蛋糕.裱花基礎篇》另一與眾不同之處就是巧克力配件的使用,除了傳統(tǒng)的常用的煙卷、扇形鏟花、手工線條外,還開創(chuàng)性地將巧克力包成花運用到我們的蛋糕中,純手工的巧克力件造型能幫助人與人之間更好地傳遞情感。巧克力件鏤空的圖案,生動抽象地將蛋糕的神秘感、現(xiàn)代感和金屬感表現(xiàn)出來。

作者簡介

  王森Jason,王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發(fā)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判員、國家級烘焙西點裁判員、國家級西點烘焙考評師、中國焙烤協(xié)會專家組專家、國內多家雜志社特約撰稿人、發(fā)行出版專業(yè)書籍上百本。中國首位用巧克力設計時尚服裝的設計師、中國最大的巧克力主題公園的首位策劃與設計制作人、電視美食節(jié)目主持人、蘇州森派教育咨詢有限公司董事長。

圖書目錄

第一章  點式視覺元素
 一、點的概念 
 二、點在蛋糕上主要起到的作用 
 三、點的構成 
 四、點在蛋糕中的組合形式 
 五、點的情感表達 
 六、點的形式美——對比 
 七、蛋糕上常用的點式圖案 
第二章  線式視覺元素
 一、線的概念 
 二、線在蛋糕上起到的作用 
 三、線在蛋糕中的組合形式 
 四、線的情感表達 
 五、以線形為主的構圖骨架 
第三章  面
 一、面的概念 
 二、面的特點和性質 
 三、面的情感表達 
第四章  體
 一、體的概念 
 二、體材的變化方式 
 三、體的情感表達 
第五章  水果、巧克力蛋糕速成——水果蛋糕?典六大構圖
第六章  圓形裝飾線條參考圖
第七章  水果蛋糕配色設計
 一、色彩的四要素 
 二、色彩的認識度 
 三、色彩的感覺 
 四、蛋糕基本配色方法 
 五、蛋糕配色技巧 
 六、蛋糕調色索引 
 七、根據蛋糕用途定主色 
第八章  水果蛋糕作品欣賞

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