精選家常菜2688例

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787501981281	出版時間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	263	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《精選家常菜2688例》是一本滋補養(yǎng)生湯粥菜譜書，全書強調(diào)湯粥的養(yǎng)生保健功效。全書按蔬菜、畜肉、菌豆、水產(chǎn)等分類，介紹了最常見的湯粥菜品，美味健康，制作簡單。每道菜例均配有精美的圖片和詳細(xì)的制作過程，并由國家領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生胡維勤點評菜的營養(yǎng)功效，以做到每道菜既是家常口味又不失營養(yǎng)。全書內(nèi)容豐富，菜例家常，版式美觀，不失為愛好廚藝者及家庭主婦的首選圖書。

作者簡介

　　甘智榮中國烹飪大師國際烹飪大賽評委雕刻大師從事烹飪工作多年，是”智榮廚藝”網(wǎng)站（www.zhirongcook.com）的創(chuàng)辦人，現(xiàn)擔(dān)任東南教育集團(tuán)等多所大中院校專業(yè)主任、講師，多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝。特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。曾在酒店及多家烹飪報刊上做過專業(yè)技能講座，參與編寫了《飲食？健康》《四季飲食》，主編了《雕刻與圍邊入門》等書，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻(xiàn)。

圖書目錄

涼菜調(diào)味汁的配制萬法
拌涼菜應(yīng)掌握的制作要領(lǐng)
如何用好廚房常備調(diào)味昂
翡翠黃瓜條／酸辣黃瓜皮
第1章　涼菜篇
　素涼菜
　　拍黃瓜／黃瓜胡夢卜泡菜／糖醋黃瓜
　　蒜泥黃瓜段僻苦瓜／苦瓜胡蘿卜
　　熗汁白菜／果汁白菜心／手撕泡圓白菜
　　千層圓白菜／珊瑚圓白菜／姜汁菠菜
　　花生拌菠菜／菠菜拌粉條／拌西芹百合
　　西芹拌腐竹／醬汁西芹／芹菜拌香丁
　　芥菜葉拌豆絲／芥菜青豆／拌黃花菜
　　珊瑚萊花／姜汁西藍(lán)花僻味拌茭白
　　災(zāi)口蘿卜／農(nóng)家蘿卜皮／珊瑚蘿卜
　　清涼三絲／拌胡蘿卜絲／辣泡雙蘿
　　冰腚山藥片／橙汁山藥／盾油玉米
　　爽口藕片／橙子藕片／剁椒茄條
　　蔥香茄子／洋蔥拌豆干／涼拌竹筍尖
　　瀏陽脆筍／蒜香豇豆／姜汁豇豆
　　拌荷蘭豆／青豆拌小白菜．美芹黃豆
　　拌菜心／涼拌韭菜／西紅柿拌彩椒
　　讓人茅塞頓開的烹調(diào)問題
　　掌握家常煲湯的七大秘訣
　　老姜汁蘸西紅柿／拌上豆絲／泡蒜薹
　　泡辣椒／扒皮紅椒／涼拌豆苗
　　生拌茼蒿／辣拌蕨菜／辣椒拌雪里紅
　　辣拌黃豆芽／漁香銀芽／香油萬筍絲
　　花生米拌萵筍／美味黑木耳／芥藍(lán)木耳拌桃仁
　　山椒雙耳／香菇拌芥菜／甜椒拌金針菇
　　芥末金針菇／西芹拌草菇／爽口海帶梗
　　風(fēng)味三絲膚槽拌豆腐／小蔥拌豆腐
　　紅椒絲拌豆腐皮／千層豆腐皮／熗腐竹
　　黃瓜豆芽拌腐竹／麻辣香干／五香鹵香干
　　豆豉涼皮／一品涼粉／酸辣粉絲
　……
第2章　熱菜篇
第3章　主食、小吃篇
第4章　湯、粥篇
第5章　甜點、飲品篇