《餐飲服務與管理項目化教程》是高職酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程“餐飲服務與管理”的配套教材。《餐飲服務與管理項目化教程》按照餐飲企業(yè)的生產實際和崗位職業(yè)能力需求，設計出三大模塊：餐飲服務的基本技能模塊、餐飲服務與基層管理能力模塊、餐飲企業(yè)經營與管理能力模塊。再將模塊內容按照餐飲企業(yè)的實際工作過程進行項目化設計。餐飲服務的基本技能模塊按照餐飲企業(yè)的實踐操作要求，分解為：托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜和分菜、撤換餐具；餐飲服務與基層管理能力模塊按照餐飲企業(yè)的實際生產流程，分解為：預訂服務與管理、迎賓領位服務與管理、點菜服務與管理、餐間服務與管理、餐后服務與管理；餐飲企業(yè)經營與管理能力模塊按照餐飲企業(yè)對高技能人才能力的需求和實際工作過程，分解為：規(guī)劃餐廳廚房布局，籌劃與設計菜單，采購、儲存與發(fā)放食品原料，監(jiān)督廚房生產與衛(wèi)生安全，策劃餐飲促銷活動項目。每一模塊項目設置知識目標、能力目標、實訓任務、任務分析、知識鏈接、案例分析等欄目。體例新穎、內容翔實、應用性強?！恫惋嫹张c管理項目化教程》既可作為高職高專旅游管理類專業(yè)教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。
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