第1章 把好采購關,從源頭做起
第一節(jié) 選擇適合的采購形式
第二節(jié) 建立完善的采購流程
第三節(jié) 控制成本,提高效益
第四節(jié) 杜絕采購漏洞
附:餐飲采購管理制度樣本
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第2章 廚房管理,餐飲業(yè)的生命線
第一節(jié) 用科學方法管理廚房
第二節(jié) 用特色菜找到市場的立足點
第三節(jié) 黃金時間依然有條不紊
第四節(jié) 制定詳盡的廚房管理制度
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第3章 開源節(jié) 流,做好財務管理
第一節(jié) 現(xiàn)金管理最關鍵
第二節(jié) 實行“兩點三線”現(xiàn)金管理方法
第三節(jié) 測算盈虧平衡點
第四節(jié) 加強財務預算,未雨綢繆
第五節(jié) 精打細算,做好成本核算
第六節(jié) 實現(xiàn)財務管理信息化
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第4章 員工管理,打造核心凝聚力
第一節(jié) 攻心為上,杜絕人才流失
第二節(jié) 用“心”管理,提高員工滿意度
第三節(jié) 借力知識管理,留住好員工
第四節(jié) 進行績效管理,賞罰分明
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第5章 營銷,提高競爭力的尚方寶劍
第一節(jié) 拓展品牌知名度
第二節(jié) 口碑營銷,讓顧客為你宣傳
第三節(jié) 重視“軟件服務”,拉住回頭客
第四節(jié) 打造特色,與眾不同
第五節(jié) 開辟網絡營銷新戰(zhàn)場
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第6章 戰(zhàn)略管理,布局決定市場
第一節(jié) 定位決定需求
第二節(jié) 做好危機公關,化危機為契機
第三節(jié) 淡季不淡,“市”在人為
第四節(jié) 主題餐飲店,創(chuàng)造餐飲新概念
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第7章 菜單,抓住回頭客的重要一關
第一節(jié) 平衡菜品組合
第二節(jié) 巧妙選擇菜式
第三節(jié) 合理定價有學問
第四節(jié) 設計和制作菜單
第五節(jié) 合理運用設計技巧
第六節(jié) 因時制宜,與時俱進
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第8章 打好服務牌
第一節(jié) 于細微處取勝
第二節(jié) 營造溫馨的等候區(qū)
第三節(jié) 標本兼治,狠抓服務質量管理
第四節(jié) 讓服務“動”起來
第五節(jié) 推行增值服務,塑造美譽
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第九章 保證衛(wèi)生,營造舒適就餐環(huán)境
第一節(jié) 遵循“潔凈六法則”
第二節(jié) 從小處著手
第三節(jié) 在最合適的時候進行衛(wèi)生檢查
第四節(jié) 安全高于一切
附:餐飲店火災消防應急預案
【商海拾貝】俏江南:中國餐飲業(yè)的“LV”