家長真味（貳）

　　本書以一日三餐的居家菜為主，強(qiáng)調(diào)粗料細(xì)做，讓居家菜輕而易舉地走上一個(gè)新臺階。作者見多識廣，幾十款菜里除了在香港的日常菜式，還有兒時(shí)家族鼎盛期吃到的美食，在美國學(xué)到的家常菜肴，教烹飪課時(shí)給學(xué)生演示過的菜式，到美國豪門大戶上門到會時(shí)烹制的舊式排場大菜。每個(gè)菜都配上心情故事，娓娓道出粵菜文化的演變和種種趣事。本書在選菜上與從前略有變化，那就是簡化：一是省時(shí)易做，二是材料簡單，三是口味至尚，四是價(jià)格便宜。其特色依然是以味為先，清淡為尚，注重時(shí)令，中西共冶，以圖文并茂的形式，分步詳解讀者關(guān)心的焦點(diǎn)，操作中的難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。

　　江獻(xiàn)珠民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經(jīng)典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業(yè)子香港中文大學(xué)崇基書院，負(fù)笈美國費(fèi)利狄更遜大學(xué)（FairleighDickinson University），獲商業(yè)管理學(xué)碩士，后在加州州立圣荷西大學(xué)（San Jose State University）營養(yǎng)系講授“中國飲膳計(jì)劃”，并在臥龍里學(xué)院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務(wù)教授中菜筵席兼上門到會。烹制民初羊城四大酒家名菜。江獻(xiàn)珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術(shù)交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，并長期為《飲食男女》美食雜志撰寫“珠璣小館家饌”專欄，著作有《漢饌》（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。