餐飲及公共服務人員衛(wèi)生知識問答

第一章 衛(wèi)生安全法規(guī)
1．《食品安全法》的頒布時間及主要內容是什么?
2．《食品安全法》是在怎樣的食品安全背景事件下頒布的?
3．《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》的主要區(qū)別是什么?
4．制定《食品安全法》的目的是什么?
5．《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準包括哪些內容?
6．食品生產經營除應當符合食品安全標準外，還應符合哪些要求?
7．哪些食品是《食品安全法》禁止生產經營的?
8．《食品安全法》對食品召回制度是如何規(guī)定的?
9．《食品安全法》對用于食品生產加工的水質要求是如何規(guī)定的?
10．《食品安全法》對食品經營許可制度是如何規(guī)定的?
11．《食品安全法》對食品生產經營企業(yè)的食品安全管理制度是如何規(guī)定的?
12．《食品安全法》對從業(yè)人員健康管理制度是如何規(guī)定的?
13．安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以何種處罰?
14．《食品安全法》對從業(yè)人員健康體檢的時間有何明確要求?
15．哪些人必須進行健康檢查?
16．餐飲從業(yè)人員除健康檢查合格外還必須具備何種資格?
17．《食品安全法》對食品生產者和食品生產企業(yè)的臺賬制度有何明確規(guī)定?
18．按照《食品安全法》的規(guī)定，食品經營者對食品應當怎樣儲存?
19．《食品安全法》對食品外包裝上的標簽內容有何要求?
20．履行食品安全管理職責的部門有哪些?
21．食品安全管理部門在履行職責時有權采取哪些措施?
22．違反《食品安全法》有關規(guī)定可被處以何種處罰?
23．《食品安全法》對違法責任人的處罰年限是如何規(guī)定的?
24．當前在我軍施行的衛(wèi)生安全法規(guī)主要有哪些?

第二章 餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生要求
25．餐飲從業(yè)人員應該堅持的“四勤”是指什么?
26．餐飲從業(yè)人員在工作時間應該遵守的基本衛(wèi)生要求是什么?
27．餐廳服務員的著裝要求是什么?
28．餐飲單位管理人員工作中應該重點抓好哪些衛(wèi)生工作?
29．采購人員應該做好哪些衛(wèi)生工作?
30．進貨驗收員應該做好哪些衛(wèi)生工作?
31．倉庫保管人員應該做好哪些衛(wèi)生工作?
32．食品粗加工的衛(wèi)生要求有哪些?
33．蔬菜粗加工應該按什么順序操作?
34．配菜打荷人員工作中的衛(wèi)生要求有哪些?
35．食品烹調過程中的衛(wèi)生要求有哪些?
……
第三章 食物中毒及其預防
第四章 食品選購鑒別常識
第五章 其他公共場所從業(yè)人員崗位衛(wèi)生要求