中國居民膳食指南（2011年全新修訂）

序
前言
第一部分　一般人群膳食指南
　一般人群膳食指南
　　一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配
　　 1.人體必需的營養(yǎng)素和食物成分有哪些
　　 2.沒有不好的食物。只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡
　　 3.食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì)
　 　4.谷類為主是平衡膳食的基本保證
　　 5.粗細(xì)搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素
　　 6.怎樣正確理解血糖生成指數(shù)
　　 7.關(guān)于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū)
　　【參考資料】
　　二、多吃蔬菜水果和薯類
　　 1.蔬菜的營養(yǎng)特點
　　 2.什么是深色蔬菜
　　 3.選擇蔬菜有講究
　　 4.怎樣合理烹調(diào)蔬菜
　　 5.水果的營養(yǎng)特點
　　 6.蔬菜與水果不能相互替換
　　 7.不要用加工的水果制品替代新鮮水果
　　 8.膳食纖維是人體必需的膳食成分
　　 9.薯類有哪些營養(yǎng)特點
　　 10.如何吃薯類
　　【參考資料】
　　三、每天吃奶類、大豆或其制品
　　 1.奶及奶制品的營養(yǎng)價值
　　 2.奶及奶制品的常見品種
　　　3.為什么我國居民要增加飲奶量
　　　4.飲奶可促進兒童生長發(fā)育
　　　5.飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松
　　　6.脫脂奶或低脂奶適用于哪些人
　　　7.每日喝多少奶合適
　　　8.乳糖不耐受者怎樣喝奶
　　　9.剛擠出來的牛奶不可直接飲用
　　　10.大豆及其制品的營養(yǎng)特點
　　 11.為什么要鼓勵增加大豆及其制品的攝入
　　 12.為什么喝豆?jié){必須煮透
　 　【參考資料】
　　四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
　　 1.魚類的營養(yǎng)價值
　　 2.其他水產(chǎn)動物的營養(yǎng)價值
　　3.禽類的營養(yǎng)價值
　　 4.蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價值
　　 5.畜肉類的營養(yǎng)價值
　　 6.如何選擇動物性食品
　 　7.合理烹調(diào)魚、禽、蛋和瘦肉
　　 8.飽和脂肪酸與人體健康
　　 【參考資料】
　　五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食
　　 1.為什么要食用烹調(diào)油
　　 2.烹調(diào)油的營養(yǎng)特點
　　 3.每天烹調(diào)油攝入量不宜超過25g或30g
　　 4.每天25g或30g烹調(diào)油能做出美味佳肴嗎
　　 5.遠(yuǎn)離反式脂肪酸
　　 6.油炸食品不宜多吃
　　 7.我們?yōu)槭裁匆喳}
　　 8.“成”中有危險
　　 9.一天吃多少食鹽合適
　　 10.如何減少食鹽攝入量
　　 【參考資料】
　　六、食不過量，天天運動，保持健康體重
　 1.健康體重的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么
　 2.能量平衡怎樣影響體重
　 3.體重異常有什么危害
　 4.目前我國居民體重情況和參加運動鍛煉的現(xiàn)狀，
　 5.怎樣理解食不過量，成年人每日大約應(yīng)該吃多少
　 6.胖子是一口口吃出來的
　 7.什么叫身體活動
　 8.運動對健康的有益作用
　 9.健康成年人的適宜身體活動量是多少
　 10.如何掌握適宜的運動強度
　 11.堅持鍛煉才能持久受益，也使運動更加安全
　12.鍛煉應(yīng)量力而行，循序漸進
　 13.運動時應(yīng)該注意的安全事項
　 14.控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動并重
　【參考資料】
　　七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)
　　 1.合理分配三餐的時間和食物量
　　 2.應(yīng)天天吃早餐并保證營養(yǎng)充足
　　 3.午餐要吃好
　　 4.晚餐要適量
　　 5.不暴飲暴食
　　 6.在外就餐的注意事項
　　 7.選擇和營造愉快的就餐環(huán)境
　　 8.合理選擇零食
　　 9.堅果好吃但不宜過量
　　 10.吃零食注意口腔健康
　　 【參考資料】
　　八、每天足量飲水，合理選擇飲料
　　1.水是生命之源
　　 2.飲水不足或過多的危害
　　 3.人體水的來源和排出
　　 4.建議的飲水量
　　 5.飲水的時間和方式
　　 6.飲用水的分類和要求
　　 7.不宜飲用生水、蒸鍋水
　　 8.飲茶與健康
　　 9.合理選擇飲料
　　 10.飲用飲料注意口腔衛(wèi)生
　　 【參考資料】
　　九、如飲酒應(yīng)限量
　　 1.哪些人不應(yīng)飲酒
　　 2.不同酒的酒精含量
　　 3.酒精飲料可提供能量，但營養(yǎng)素的含量很少
　　 4.目前我國居民飲酒狀況
　　 5.過量飲酒的危害
　　 6.限量飲酒，享受生活
　　 【參考資料】
　　十、吃新鮮衛(wèi)生的食物
　　 1.為什么要求吃新鮮食物
　　 2.選擇食物為什么要注意衛(wèi)生
　　 3.把好第一關(guān)：采購新鮮衛(wèi)生的食物
　　 4.注意鑒別食物新鮮度
　　 5.可以品嘗但不宜多吃的食物：熏制、腌制、醬制食品
　　 6.怎樣合理儲藏食物
　　 7.哪些措施能降低食物污染
　　 8.烹調(diào)加工食物時有哪些衛(wèi)生要求
　　 9.常見的有毒動植物食物及其中毒預(yù)防措施
　　 【參考資料】
第二部分　特定人群膳食指南
　中國孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南
　　孕前期婦女膳食指南
　　　一、多攝人富含葉酸的食物或補充葉酸
　　 1.孕期缺乏葉酸會引起胎兒神經(jīng)管畸形
　 　2.為什么育齡婦女需要在孕前開始補充葉酸
　　　二、常吃含鐵豐富的食物
　　 1.貧血婦女懷孕不利于母嬰健康
　　 2.怎樣預(yù)防育齡婦女貧血
　　　三、保證攝人加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入
　　 1.圍孕期缺碘可導(dǎo)致后代智力和體格發(fā)育障礙
　　 2.怎樣預(yù)防碘缺乏
　　　四、戒煙、禁酒
　　 1.為什么孕前3個月～6個月需要戒煙
　　 2.為什么孕前3個月～6個月需要禁酒
　　孕早期婦女膳食指南
　　　一、膳食清淡、適口
　　 1.懷孕早期為什么會出現(xiàn)妊娠反應(yīng)
　　 2.嚴(yán)重妊娠反應(yīng)可影響胎兒發(fā)育
　　　二、少食多餐
　　　　如何預(yù)防或減輕妊娠反應(yīng)
　　　三、保證攝入足量富含碳水化合物的食物
　　 1.孕早期缺乏碳水化合物將對母體和胎兒產(chǎn)生不利影響
　　 2.哪些食物富含碳水化合物
　　　四、多攝入富含葉酸的食物并補充葉酸
　　　 1.孕早期婦女需要補充葉酸
　　　 2.哪些食物富含葉酸
　　　五、戒煙、禁酒
　　　 1.孕婦吸煙嚴(yán)重威脅胎兒健康
　　　 2.孕婦飲酒對胎兒有害
　　孕中、末期婦女膳食指南
　　　一、適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量
　　　 1.要從孕中期開始增加魚、禽、蛋、瘦肉的攝入
　　　 2.孕期選擇動物性食物應(yīng)首選魚類
　　　二、適當(dāng)增加奶類的攝入
　　　三、常吃含鐵豐富的食物
　　　四、適量身體活動，維持體重的適宜增長
　　 1.孕期增加多少體重是適宜的
　　 2.孕期要監(jiān)測體重，保證適宜增長
　　　五、禁煙戒酒，少吃刺激性食物
　　中國哺乳期婦女膳食指南
　　　一、增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入
　 　1.乳母營養(yǎng)不足影響乳汁的質(zhì)與量
　　 2.如何判斷奶量是否充足
　　 3.要保證乳母攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
　　 4.乳母應(yīng)增加海產(chǎn)品攝入
　　　二、適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水
　　 1.乳母要增加奶類等含鈣豐富的食物攝入
　 　 2.乳母要多喝湯水
　　 3.攝入充足的微量營養(yǎng)素以保證乳汁的營養(yǎng)素含量
　　　三、產(chǎn)褥期食物多樣，不過量
　 　 1.何謂產(chǎn)褥期
　　 2.為什么提倡產(chǎn)褥期食物充足不過量
　 　 3.為什么產(chǎn)褥期要重視蔬菜水果攝入
　　　四、忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡
　　　五、科學(xué)活動和鍛煉，保持健康體重
　中國嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南
　　0月～6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南
　　　一、純母乳喂養(yǎng)
　　 1.0月～6月齡嬰兒的生長特點
　　2.0月～6月齡嬰兒的消化和排泄功能發(fā)育
　　 3.0月～6月齡嬰兒的腦和智力發(fā)育
　　 4.什么叫母乳喂養(yǎng)
　　 5.為什么喂養(yǎng)0月～6月齡嬰兒要首選母乳
　　 6.母乳喂養(yǎng)有益于母嬰健康
　　　二、產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好
　　　三、盡早抱嬰兒到戶外活動或適當(dāng)補充維生素D
　　 1.純母乳喂養(yǎng)嬰兒也需要注意補充維生素D
　　 2.如何給嬰兒補充維生素D
　　　四、給新生兒和1月～6月齡嬰兒及時補充適量維生素K
　　　五、不能用純母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)
　　 1.什么是嬰兒配方食品
　　 2.嬰兒配方食品有哪些種類
　　 3.什么叫人工喂養(yǎng)
　　 4.什么叫部分母乳喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng)，如何進行
　　 5.人工喂養(yǎng)時需要注意哪些事項
　　　六、定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況
　　6月～12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南
　　　一、奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)
　　　 1.繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)的重要性
　　　 2.如何選擇其他乳制品
　　　二、及時合理添加輔食
　　　 1.嬰兒的輔助食品形式有哪幾種
　　　 2.為什么要添加輔助食品
　　　 3.如何添加輔助食品
　　　三、嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品
　　 為什么給嬰兒的食品中要少糖、無鹽、不加調(diào)味品
　　　四、逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行為
　　　五、定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況
　　　六、注意飲食衛(wèi)生
　　1歲～3歲幼兒喂養(yǎng)指南
　　　一、繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣
　　1.配方奶粉更符合幼兒的營養(yǎng)需要
　 　2.如何選用其他乳類或代用品
　　　二、選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物
　　 1.如何安排1歲～2歲幼兒除乳類以外的膳食
　　 2.如何安排2歲～3歲幼兒除乳類以外的膳食
　　　三、采用適宜的烹調(diào)方式，單獨加工制作膳食
　　　四、在良好環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)
　　 1.如何培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣
　　 2.養(yǎng)護人對幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣有重要作用
　　　五、鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖
　　　六、每天足量飲水，少喝含糖高的飲料
　　　七、定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況
　　　八、確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒
　　　【參考資料】
　　學(xué)齡前兒童膳食指南
　　　一、食物多樣，谷類為主
　　　二、多吃新鮮蔬菜和水果
　　　三、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉
　 　1.怎樣保證學(xué)齡前兒童獲得充足的鐵
　　 2.如何滿足學(xué)齡前兒童對鋅和碘的需要
　　　四、每天飲奶，常吃大豆及其制品
　　　五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料
　　　六、食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長
　　　　為什么要定期測量兒童的身高和體重
　　　七、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣
　　　八、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物
　　　【參考資料】
　中國兒童青少年膳食指南
　　一、三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食
　 1.養(yǎng)成健康的飲食行為
　 2.不吃早餐影響學(xué)習(xí)和健康
　 3.早餐的營養(yǎng)要充足
　 4.不要盲目節(jié)食
　　二、吃富含鐵和維生素C的食物
　 1.兒童青少年中缺鐵性貧血發(fā)生率較高
　 2.貧血影響兒童青少年的發(fā)育和健康
　 3.積極預(yù)防貧血
　　三、每天進行充足的戶外運動
　 1.造成超重或肥胖的主要原因
　　 2.如何避免超重或肥胖的發(fā)生
　 3.適度運動保持健康體重
　 4.鼓勵參與家務(wù)勞動
　　四、不抽煙、不飲酒
　 1.兒童青少年吸煙嚴(yán)重危害身心健康
　 2.兒童青少年飲酒影響體格和精神發(fā)育
　　【參考資料】
　中國老年人膳食指南
　　一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收
　　 1.老年人吃粗糧有什么好處
　　 2.老年人一天要吃多少粗糧
　　 3.怎樣使老年人的食物松軟而易于消化
　　二、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量
　　 1.與家人一起進餐，其樂融融
　　 2.老年人營養(yǎng)需要特點
　　三、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血
　　 1.體重不足對老年人健康有一系列的負(fù)面影響
　　　2.如何預(yù)防老年人的營養(yǎng)不良與體重不足
　　　3.貧血對老年人健康有哪些影響
　　　4.如何防治老年人貧血
　　四、多做戶外活動，維持健康體重
　　 1.老年人適當(dāng)多做戶外活動能延緩機體功能衰退
　　 2.哪些戶外活動適合老年人
　　 3.老年人運動四項原則
　　 4.老年人運動注意事項
第三部分　中國居民平衡膳食寶塔
　中國居民平衡膳食寶塔
　　一、中國居民平衡膳食寶塔說明
　　 1.膳食寶塔結(jié)構(gòu)
　　 2.膳食寶塔建議的食物量
　　二、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用
　 1.確定適合自己的能量水平
　 2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要
　 3.食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食
　 4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源
　 5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持
　 【參考資料】
　　三、食物互換表
　　四、食物圖譜
附一　《中國兒童青少年零食消費指南》
附二　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量表（DRIs）