肯德基餐飲方法

定　價：￥25.00

作　者：	李書婷，吳昊編著
出版社：	廣東省出版集團圖書發(fā)行有限公司
叢編項：
標　簽：	經(jīng)營管理

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ISBN：	9787545406177	出版時間：	2010-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	190	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　肯德基在中國20多年的成功，其背后值得探討的東西有很多。但有一點是普通百姓都知道的秘訣，那就是他們不斷地實行“變臉”，無論是店面的裝飾風格還是食品的種類。大多數(shù)跨國公司來到中國，是復(fù)制在全球的模式，肯德基所屬的餐飲集團百勝要打造中國消費者需要的品牌?？系禄踔链_立了“立足中國、融入生活”的總策略。本書深度挖掘肯德基內(nèi)部經(jīng)營管理標準化的各個方面，系統(tǒng)而詳盡地剖析和總結(jié)了肯德基取得成功的關(guān)鍵所在。本書既可作為標準化作業(yè)的管理教程，也可作為餐飲企業(yè)細節(jié)化管理的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)用教材或參考。該書在寫作過程時查閱、參考了與肯德基有關(guān)的報紙雜志文章、資料及圖書作品，從中借鑒了許多對本書寫作非常有價值的觀點及案例，因此，可以說《肯德基餐飲方法》一書是眾人智慧的結(jié)晶。

作者簡介

暫缺《肯德基餐飲方法》作者簡介

圖書目錄

第1章標準化的核心理念
全程細節(jié)標準化
為中國而改變
本土化的運作方式
定位家庭目標市場
“為客瘋狂”
發(fā)揮集團優(yōu)勢
第2章 CHAMPS——標準化服務(wù)的核心理念
C：環(huán)境整潔優(yōu)雅
H：接待真誠友善
A：供應(yīng)準確無誤
M：設(shè)備優(yōu)良統(tǒng)一
P：產(chǎn)品高質(zhì)穩(wěn)定
S：服務(wù)快速迅捷
第3章特許經(jīng)營標準化
肯德基特許經(jīng)營的開端
不從零開始經(jīng)營
精挑細選加盟商
限定加盟地區(qū)
收取加盟費
對加盟商進行培訓(xùn)
第4章 “新快餐”的行業(yè)標準化
定位“烹雞專家”
不斷更新產(chǎn)品品種
盯上早餐市場
推出更健康的快餐
推出新套餐
實施食品安全全面管理
第5章品牌標準化
標準化的CIS設(shè)計
店址選擇標準化
將店址布局更加廣泛
品牌宣傳
妙用價格策略
肯德基的促銷方法
第6章管理標準化
標準化的激勵方式
低要求人員招募
群策群力、共赴卓越
員工基本管理
餐廳經(jīng)理第一
施行“神秘顧客”制度
管理實現(xiàn)信息化
第7章員工培訓(xùn)標準化
多維培訓(xùn)方式
餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)
餐廳管理技能培訓(xùn)
職能部門專業(yè)培訓(xùn)
第8章供應(yīng)鏈標準化
供應(yīng)商本土化
供應(yīng)商星級評估
提供技術(shù)支持
實現(xiàn)“鏈式共榮”
依托強大的物流支持
物流流程標準化
實施多溫配送
規(guī)劃動態(tài)路線
部分物流外包
第9章異常狀況不忘標準化
主動、坦誠面對媒體
向公眾傳遞信心
主動采取措施
使用可替代產(chǎn)品
調(diào)整營銷策略
未雨綢繆，積極準備
總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)
第10章肯德基的亞洲擴張
在中國大陸
在日本市場
在中國香港市場
在中國臺灣市場
參考文獻
后記