菌肴

　　《鐘鳴鼎食叢書2：菌肴》為羊城首席美食家后人、美食大師江獻(xiàn)珠女士點(diǎn)睛傳藝的經(jīng)典家常菜譜。作者選用最健康、最流行的培養(yǎng)菌和介乎培養(yǎng)菌與野生菌之間的食用菌為食材，是一部展示家常烹制菌肴技法、傳承粵菜經(jīng)典味道的巨獻(xiàn)！《菌肴》的內(nèi)容以圖解菜譜的形式展示了讀者關(guān)心的焦點(diǎn)，操作中的難點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)，闡明了傳統(tǒng)技法與中西烹飪新法的區(qū)別，道出保留原汁原味的秘訣?！剁婙Q鼎食叢書2：菌肴》達(dá)到“四結(jié)合”境界：絕妙的菌肴烹飪技法──粵菜文化和掌故、菜式的演變、技法源流、辨別菌類食材的基本功、竅門、傳承、原創(chuàng)技法與味道真實(shí)紀(jì)錄；幾十款經(jīng)典菌肴食譜，展示無(wú)限珍貴的居家美味；菌肴處理細(xì)節(jié)與味道的點(diǎn)睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。

　　江獻(xiàn)珠，民國(guó)初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經(jīng)典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業(yè)于香港中文大學(xué)崇基書院，負(fù)笈美國(guó)費(fèi)利狄更遜大學(xué)（Fairleigh Dickinson University），獲商業(yè)管理學(xué)碩士，后在加州州立圣荷西大學(xué)（San Jose State University）營(yíng)養(yǎng)系講授“中國(guó)飲膳計(jì)劃”，并在臥龍里學(xué)院任教中國(guó)烹飪，更為美國(guó)抗癌會(huì)籌款，義務(wù)教授中菜筵席兼上門到會(huì)，烹制民初羊城四大酒家名菜。江獻(xiàn)珠為國(guó)際美食會(huì)、燒烤美食會(huì)香港分會(huì)會(huì)員，中國(guó)首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)特邀理事。歷年多次與中國(guó)各地名廚作烹飪技術(shù)交流，對(duì)中西烹飪均有深切知識(shí)及研究，并長(zhǎng)期為《飲食男女》美食雜志撰寫“珠璣小?！梆^家饌”專欄，著作有《漢饌》；（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。