果蔬貯藏與加工（中職）

第一章　果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　果蔬的呼吸作用及其影響因素
一、呼吸作用的概念
二、影響呼吸強(qiáng)度的因素
三、果蔬的成熟與衰老及其控制
四、果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運(yùn)中的變化
第二節(jié)　果蔬貯藏方式
一、簡(jiǎn)易貯藏
二、機(jī)械冷藏
三、氣調(diào)貯藏
四、其他貯藏
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考
第二章　主要果蔬貯藏技術(shù)
第一節(jié)　主要果品貯藏技術(shù)
一、蘋(píng)果、梨
二、葡萄
三、獼猴桃
四、桃、杏、李
五、板栗
六、柿子
七、柑橘
八、香蕉
九、龍眼
十、荔枝
十一、芒果
十二、菠蘿
十三、其他果品
第二節(jié)　主要蔬菜貯藏技術(shù)
一、根菜類
二、莖菜類
三、葉菜類
四、果菜類
五、食用菌類
六、其他蔬菜
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考
第三章　果蔬貯藏技能訓(xùn)練
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　果蔬硬度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三　果蔬可溶性固形物含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四　果蔬維生素C含量測(cè)定(2，6－二氯靛酚測(cè)定法)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五　果蔬中有機(jī)酸含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六　果蔬貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七　當(dāng)?shù)刂饕哔A藏庫(kù)調(diào)查
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八　常見(jiàn)果蔬貯藏病害識(shí)別
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九　果蔬貯藏保鮮品質(zhì)鑒定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十　選擇幾種果蔬進(jìn)行商品化處理
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考
第四章　果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)
一、果蔬加工用水與凈化
二、果蔬加工對(duì)食品添加劑的要求
三、果蔬加工品的種類
四、果蔬加工原料的選擇
五、果蔬加工原料的處理
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考
第五章　主要果蔬加工技術(shù)
第一節(jié)　罐制品
一、罐藏原理
二、罐藏容器
三、加工工藝
四、果蔬罐頭加工案例
五、果蔬罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
六、常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析與控制
　……
第六章　果蔬加工技能訓(xùn)練
主要參考文獻(xiàn)