所謂“野菜”，是指那些自然生長在荒野山林和水中等處的一類可食的草本和木本植物的莖葉、塊根或菌類子實體。這類野菜既是美味可口的佳蔬，又是防病、治病的良藥，不斷地對人類的生存和發(fā)展作出貢獻。我國幅員遼闊，氣候溫和，野生植物資源極為豐富，可食、可藥的品種繁多，不論是平原湖區(qū)、山地草原，還是荒坡路旁、房前屋后，均可看到許多可食、可藥的野生植物，如馬齒莧、山藥、茭白、草菇等。這些野菜營養(yǎng)豐富，野味濃郁，含有較多的維生素，高蛋白、低脂肪，具有食療保健功能，并很少受到污染，屬純天然綠色食品。這些野菜，如果入藥，基本無毒副作用，且隨手可得，利用方便，經濟實惠，深受海內外消費者青睞。
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