招招鮮吃遍天：省錢放心的外食妙招

定　價：￥25.00

作　者：	張仁慶，周桂祿編著
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	生活竅門

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ISBN：	9787030279873	出版時間：	2010-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　飲食是人的第一需要，人不管到什么地方，也不論在什么環(huán)境下，都離不開飲食。現(xiàn)代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到學校，自己也急匆匆趕去上班。然后是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或應(yīng)酬，晚餐也就順便在外面“解決”了。孩子也一樣，早餐、午餐在學校吃，晚上有時要趕補習班或才藝班，晚飯自然是在外了。據(jù)調(diào)查，有54.7 2％的人平均每周有1～2天在外就餐，24.5 3％的人天天在外就餐?！疤?，沒時間做”、“累了一天，懶得做飯”，這就是很多人在外就餐的主要原因。面對這些“不得已”的苦衷，這些長期在外就餐的“外食族”該怎么吃才能既營養(yǎng)又健康，怎么做才能既省錢又體面呢？這些看似簡單而又專業(yè)的問題《招招鮮吃遍天：省錢放心的外食妙招》將為您逐一解答?！墩姓絮r吃遍天：省錢放心的外食妙招》共分兩篇，就人們關(guān)注的怎樣選飯店、怎么點菜、餐館里有哪些“潛規(guī)則”、餐桌上有哪些禮儀等都做了詳細介紹。

作者簡介

　　張仁慶中國飯店高級經(jīng)理人，北京奇山文化藝術(shù)交流中心董事長，中國食文化中心主任，中國人口文化促進會會員。國家級中式烹調(diào)評委，中國食文化叢書主編，中國飯店業(yè)名人俱樂部副秘書長。張仁慶先生一直致力于中國飲食文化的研究和烹飪教學工作，先后出版了《中國名菜30例續(xù)編》、《危險飲食》、《調(diào)味與拌餡》、《調(diào)味寶典》、《中國名菜薈萃》等圖書120余本。策劃錄制了《中國冷拼》、《西點精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調(diào)制》、《宮廷御膳》等VCD和電視教學片20余部。

圖書目錄

第1篇吃好吃巧有妙招
1 精打細算巧點餐
點菜前“左顧右盼”
“看人”下菜碟
菜肴搭配多樣化
順應(yīng)時節(jié)宜養(yǎng)生
烹調(diào)方法要“挑剔”
主食不可少
菜量要恰到好處
午晚兩餐有不同
點菜要“精打細算
上菜速度巧計算
經(jīng)濟實惠工作餐
公務(wù)宴請巧節(jié)儉
壽宴慶典有講究
家宴溫馨更團圓
素宴時尚成新寵
貴賓宴請重精品
四季大餐要會吃
春季
夏季
秋季
冬季
“三高”人群怎么吃
帶孩子怎么吃
怎么點餐吃不胖
2 餐館酒店大搜索
選擇飯店的5大標準
普通消費選哪類飯店
出差旅游選哪類飯店
人均消費30～50元選哪類飯店
人均消費60～100元選哪類飯店
人均消費200～300元選哪類飯店
20種餐館酒店大盤點
4大傳統(tǒng)酒店
4大旅游酒店
3大等級酒店
3大檔次酒店
3大規(guī)模酒店
3大風味酒店
3 慧眼識別吃出健康
原料決定風味的好壞
新鮮雞蛋巧辨別
新鮮肉類巧辨別
新鮮光禽巧辨別
新鮮魚類巧辨別
火候掌握要恰到好處
火烹食品看色澤
石烹食品看口味
水烹食品看湯汁
油烹食品看外觀
感知味道的3大方法
輕度成味
中度成味
重度成味
涼菜好壞巧辨別
看
聞
嘗
4 享受美味西餐的技巧
自助餐廳巧選擇
自助餐選餐有技巧
吃自助餐的“游戲規(guī)則”
做“懂行”的就餐人
西餐廳的風格有講究
西餐香醇濃郁的秘訣
西餐的點餐技巧
頭盤
湯
副菜
主菜
蔬菜
甜品
咖啡、茶
5 成為餐桌紳士和
淑女的秘訣
餐桌上常見的禮儀
讓位排座的禮儀
落座與離席的禮儀
使用餐巾的禮儀
吃自助餐的禮儀
使用西餐餐具的技巧
使用筷子八忌
喝酒的禮儀
吃面包的禮儀
吃蔬菜和沙拉的禮儀
吃海鮮的禮儀
吃肉的禮儀
喝咖啡的禮儀
吃水果的禮儀
吃點心的禮儀
6 揭秘餐館中的
“潛規(guī)則
打折菜、特價菜的噱頭
亂加服務(wù)費的不合理現(xiàn)象
收取開瓶費的陷阱
飯菜“瘦身”的秘密
“偷梁換柱”的伎倆
“掛羊頭賣狗肉”的手段
贈送代金券的背后
故意算錯賬的招數(shù)
開發(fā)票的煩惱
7 餐館隱患巧應(yīng)對
防止餐廳里的“第三只手
遠離火鍋帶來的燙傷
吃燒烤食物防油花四濺
避開餐廳里的環(huán)境污染
“雞吃骨頭魚吃刺”的煩惱
小心餐廳里的“滑冰場”
安全圖識記心間
第2篇餐館美食養(yǎng)生秘籍
1 小食物大養(yǎng)生
谷類
大米
小米
小麥
玉米
紫米
薏米
燕麥
莜麥
蕎麥
高梁
薯類
紅薯
土豆
堅果類
核桃
……
2 小方法大功效
3 餐館美食DIY
后記