會(huì)吃的人不生病

　　任何一種食品的選擇對(duì)你的健康只有很小的影響。吃含有蔗糖和反式脂肪的食物并不會(huì)當(dāng)時(shí)殺了你。只吃某些水果和蔬菜也不一定會(huì)保護(hù)你遠(yuǎn)離心臟病和癌癥。重要的是你習(xí)慣吃什么，吃多少。雖然熱量平衡飲食（含有水果和蔬菜并且減少垃圾食品）對(duì)你的健康有好處，但是任何一種食品的作用微乎其微。食品銷(xiāo)售商常常想盡辦法讓你相信購(gòu)買(mǎi)他們的特定產(chǎn)品將對(duì)于你的健康有很大改觀。這或許有幫助，但也只是健康飲食的一方面。 即使你知道什么對(duì)你有益，把理論用于實(shí)踐也不是那么容易。首先，如今在美國(guó)你很難控制飲食，在世界的其他地方也是如此。在食品領(lǐng)域，所有活動(dòng)都在鼓勵(lì)我們吃得更多而不是更少。為什么呢？請(qǐng)思考這個(gè)問(wèn)題：如果你吃更健康的食品，什么食品業(yè)或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)有可能從中獲益呢？這很難回答，我認(rèn)為這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題（或許有機(jī)食品生產(chǎn)商有可能）。你可能認(rèn)為健康保險(xiǎn)公司將從更健康中獲益，但不一定。一些經(jīng)濟(jì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)．向全部人群提供預(yù)防性服務(wù)比治療少數(shù)病人的花費(fèi)要高得多。如果我們把這個(gè)問(wèn)題的措辭顛倒一下：什么公司或團(tuán)體因?yàn)榇蟊妼?duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和健康知識(shí)的迷茫而獲益呢？答案令人沮喪，因?yàn)榍鍐畏浅ｉL(zhǎng)，包括食品業(yè)、餐飲業(yè)、快餐業(yè)、節(jié)食行業(yè)、健康俱樂(lè)部、制藥業(yè)和健康咨詢(xún)公司等。

　　瑪麗恩·內(nèi)斯特爾（Marion Nestle）紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品研究和公共健康部主席，加州大學(xué)醫(yī)學(xué)院的副院長(zhǎng)和美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)顧問(wèn)，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)政策顧問(wèn)部主席。瑪麗恩·內(nèi)斯特爾（Marion Nestle）博士是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)、食品研究和公共健康部的主席，同時(shí)也是紐約大學(xué)的教授，她畢業(yè)于加州伯克利大學(xué)，并獲得博士學(xué)位。她曾是加州大學(xué)醫(yī)學(xué)院的副院長(zhǎng)和美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)顧問(wèn)，在1986—1988年，她是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)政策顧問(wèn)部主席。她最新的圖書(shū)《會(huì)吃的人不生病》（What to eat），曾榮獲亞馬遜+大暢銷(xiāo)書(shū)稱(chēng)號(hào)。被《健康》雜志稱(chēng)為”每個(gè)人必讀的一本書(shū)”，并贏得了由美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)會(huì)頒布的”更好的生活大獎(jiǎng)”以及詹姆斯比爾德基金會(huì)圖書(shū)獎(jiǎng)。