新編粵菜大全

定　價：￥36.00

作　者：	高瑋編著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	時尚美食館
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122080349	出版時間：	2010-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書特邀中國烹飪大師高瑋主持編寫，力求為讀者奉獻上最新最健康的精品粵菜菜譜大全。全書細分為涼菜、海鮮、肉類、青菜、菌類、煲湯等幾大類，共包含137道經(jīng)典粵菜。不僅詳細講解每種菜品的主料、原料、操作步驟，還告訴您成菜特點及烹飪中的小貼士。所有菜品都配有精美彩色照片，既賞心悅目又方便讀者學習使用。

作者簡介

　　高瑋，1997年參加遼寧省烹飪大賽，榮獲遼寧省“十大名廚”稱號；2003年參加第五屆全國烹飪大賽榮獲一枚金牌、一枚銀牌；2003年被中國飯店協(xié)會授予中國烹飪名師；2003年被中國飯店協(xié)會授予飯店與餐飲職業(yè)經(jīng)理人；2006年榮獲遼寧省職業(yè)鑒定中心評委；2008年被法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會、法國藍帶美食會授予大中華區(qū)形象大使、優(yōu)質(zhì)藍帶美食勛章；大中華區(qū)名譽會員、優(yōu)質(zhì)名廚勛章；2008年遼寧飯店十佳職業(yè)經(jīng)理人；2009年擔任遼寧省烹飪協(xié)會副秘書長；2009年擔任遼寧省飯店協(xié)會常務理事；2009年被中國飯店協(xié)會授予“杰出經(jīng)理人”。

圖書目錄

涼菜
　凍鹵鮮鮑
　冰鎮(zhèn)花蟹
　刺身一品活海參
　潮州生鹵蝦
　生食三文魚
　錦繡刺身拼
　蔥油北極貝
　脆豆雞寶
　裙帶菜拌生蠔
　干撈魚唇
　辣拌田螺
　紅油蝦仁筍尖
　菠蘿青椒鴨舌
　冰鎮(zhèn)芥藍
　紫藍蛇絲
　西芹拌鵝肉
　韭菜拌羊肉絲
　花菇牛爽肚
　魚籽鵝肝凍
　香茅兔肉
　圣果銀耳
　茉莉花拌叉燒
　芫拌鱔絲
　蔥香龍絲
　鹵水鴿蛋花生
　豆豉酥魚
　腐皮豆尖
　墨魚拌芥菜
　韭苔拌海腸
　腰果脆小蝦
　XO醬拌甜豆魷魚
　魚米拌腰豆
　瑤柱豉油杭椒
　糟香刀魚
　青芥螺片
　甜椒拌鳥貝
　香麻蘿卜拌海蜇
　爽脆蝦腰
　廣式糖醋魚
　鮮果海鮮沙律
　海腸拌茄子
　米椒清遠雞
　酒醉水晶蝦
　青瓜海參
　姜絲拌魚翅
　雞絲鮮茶苗
　雙椒小人鮮
　豆豉兔丁
　撈汁海什錦
　沙律鮮果塔菜
　酸椒木耳山藥
　美極竹笙卷
　甜蒜彩椒拌茶干
　彩椒小魚干
　豆尖拌鴨肫
　紅提雪梨
　干貝拌豆苗
　咸魚薯松
　香蒜拌絲瓜
　三色龜苓膏
　豆豉鯪魚拌蛇瓜
　荔枝菠菜
　蝦醬迷你蘿卜
　香橙海帶絲
　姜辣嫩豇豆
　椒香藕片
　西洋參拌蛇瓜
　鯪魚拌西芹
　冰霜脆西芹
　涼瓜墨魚仔
　酒醉蠶豆
　桂花糯米藕
　芥菜鹵豆腐
　泡椒蓮藕
　淮山木瓜
　豉油泡菜
　桂花芋仔
　鮮橙雙味瓜
　白云豬手
　潮氏鹵腸
　蒜泥豬爽肉
　鮮露拌雞絲
　白云鳳爪
　圓蔥兔肉
　金針蘑拌脆肚
　生菜拌蜇頭
　青瓜螺頭
　廣式牛肉干
　白切羊肉
　白云鴨掌
　秘制叉燒肉
　鹽水鵝肝
　鹵水鴨舌
　豬肚拌涼粉
　五香煮肉
　鮮露拌百葉
　廣式豉油雞
　花生拌牛腱
　蔥油白斬雞
　生鹵琵琶蝦
海鮮
肉類
青菜
菌類
煲湯