意大利餐制作大全

定　價：￥48.00

作　者：	（日）川上文代著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	世界美食

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ISBN：	9787538163278	出版時間：	2010-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	223	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　除了意大利料理的基本知識外，《意大利餐制作大全》著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的制作方法及要點步驟，同時附有一些制作基本知識，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調(diào)味料的計量方法等。全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失??！

作者簡介

　　川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師專科學(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師?？茖W(xué)校的大阪分校、法國里昂（法Lyon）分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治•布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調(diào)理師?？茖W(xué)校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發(fā)食品，創(chuàng)造食譜。主要著作有《調(diào)味料百科實用手冊》（青春出版社）等。

圖書目錄

前言 2
　　第1章
　　了解意大利料理
　　究竟什么是意大利料理呢？ 10
　　意大利食材一覽 12
　　各種高湯的制作方法 16
　　9種基本材料 20
　　意大利面的煮法及材料的準備 22
　　蔬菜的常見切法 25
　　調(diào)味料的計量方法 26
　　第2章
　　開胃前菜
　　意大利餐廳的等級及菜單的構(gòu)成 28
　　白肉魚薄切片 29
　　意大利料理的訣竅與重點 32
　　牛肉薄切片 33
　　意大利料理的訣竅與重點 36
　　圓茄燉菜 37
　　意大利料理的訣竅與重點 40
　　海鮮沙拉 41
　　意大利料理的訣竅與重點 44
　　3種意式面包片 45
　　意大利料理的訣竅與重點 48
　　牽絲飯團 49
　　意大利料理的訣竅與重點 52
　　醬燒章魚 53
　　意大利料理的訣竅與重點 56
　　雜谷米沙拉 57
　　意大利料理的訣竅與重點 60
　　蔬菜烘煎蛋 61
　　意大利料理的訣竅與重點 64
　　意式乳酪茄餅 65
　　意大利料理的訣竅與重點 68
　　2種香料面包粉的烘烤 69
　　意大利料理的訣竅與重點 72
　　3道烤箱烘烤料理 73
　　意大利料理的訣竅與重點 76
　　冷腌油醋竹魚 77
　　意大利料理的訣竅與重點 80
　　格狀蔬菜咸派 81
　　意大利料理的訣竅與重點 84
　　熱蘸醬 85
　　意大利料理的訣竅與重點 88
　　3種配菜 89
　　意大利料理的訣竅與重點 92
　　第3章
　　意大利面
　　煮意大利面的重點 94
　　茄汁意大利面 95
　　茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦起司 97
　　蒜香番茄魚面 98
　　意大利料理的訣竅與重點 100
　　香蒜辣椒意大利面 101
　　香蒜辣椒意大利面的配菜 103
　　意大利料理的訣竅與重點 104
　　意大利千層面 105
　　意大利料理的訣竅與重點 108
　　沙拉意大利冷面 109
　　意大利料理的訣竅與重點 112
　　奶油風味寬板面 113
　　意大利料理的訣竅與重點 116
　　鳀魚油菜花貓耳面 117
　　意大利料理的訣竅與重點 120
　　海鮮意大利面 121
　　意大利料理的訣竅與重點 124
　　培根蛋面 125
　　意大利料理的訣竅與重點 128
　　肉醬意大利面 129
　　肉醬拌馬鈴薯面疙瘩 131
　　意大利料理的訣竅與重點 132
　　4種起司風味的斜管面搭配橄欖油醬 133
　　意大利料理的訣竅與重點 136
　　墨魚意大利面 137
　　意大利料理的訣竅與重點 140
　　羅勒醬拌意大利面 141
　　羅勒醬拌特飛面 144
　　意大利料理的訣竅與重點 146
　　南瓜面疙瘩 147
　　意大利料理的訣竅與重點 150
　　第4章
　　湯比薩燉飯
　　第一道菜之謎 152
　　意大利什錦蔬菜面湯 153
　　意大利什錦蔬菜面湯的小小變化 155
　　意大利料理的訣竅與重點 156
　　烤厚片比薩 157
　　那不勒斯風比薩 160
　　意大利料理的訣竅與重點 162
　　蕈菇燉飯 163
　　意大利料理的訣竅與重點 166
　　海鮮湯 167
　　意大利料理的訣竅與重點 170
　　第5章
　　主菜
　　關(guān)于意大利的酒類 172
　　羅馬風的跳進嘴里 173
　　意大利料理的訣竅與重點 176
　　獵人式燴雞肉 177
　　意大利料理的訣竅與重點 180
　　酥炸魚貝海鮮 181
　　意大利料理的訣竅與重點 184
　　烘烤石鱸 185
　　意大利料理的訣竅與重點 188
　　煎烤小羊排 189
　　意大利料理的訣竅與重點 192
　　鮮鑲墨魚 193
　　意大利料理的訣竅與重點 196
　　自制手工香腸 197
　　意大利料理的訣竅與重點 200
　　燉煮牛肚 201
　　意大利料理的訣竅與重點 204
　　第6章
　　甜點
　　與基督教有著相當淵源的意大利點心 206
　　提拉米蘇 207
　　意大利料理的訣竅與重點 210
　　意式圓頂?shù)案?211
　　意式布丁與杏仁蛋白甜餅 214
　　意式蛋奶盅 216
　　西西里香炸起司卷 218
　　冷霜雪糕 220
　　2種意式咖啡餅 221
　　意式鮮奶酪 222
　　搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵 223
　　