廚房小竅門大全

一、主食制作的小竅門
自制八寶飯法
茶水煮飯法
食用油煮飯法
脫水飯自制法
臘八粥配制法
怎樣使高壓鍋中的米飯不粘鍋底
蒸米飯夾生了可放白酒
甜粥加醋增香法
怎樣煮元宵不粘連
翡翠餃子自制法
打鹵面自制法
過(guò)橋面自制法
冷面自制法
炸醬面自制法
自制火腿肉粽
自制百果粽
自制豆沙粽
自制開(kāi)口笑
自制綠豆糕
自制素重陽(yáng)糕
炸饅頭省油
巧制饅頭成佳肴
饅頭的營(yíng)養(yǎng)比面包好
家庭自制漢堡包
煮干飯的吃水量
煮飯勿用生冷自來(lái)水
淘米中也有科學(xué)
米湯丟掉太可惜
陳米變新米
機(jī)米變好米
米飯夾生補(bǔ)救法
焦飯去煳味方法5則
剩飯重蒸去異味
一鍋可蒸軟硬兩樣飯
小米飯的做法
飯菜簡(jiǎn)易防餿法
米飯防餿的竅門
包餃子的竅門
餃子菜餡不擠水的妙法
餃子餡不宜放生油
調(diào)餃子餡竅門
番茄肉餡的做法
菜餡無(wú)韭泛韭香
肉餡摻肉皮凍多鹵汁
餃子皮加雞蛋爽口
煮餃子的學(xué)問(wèn)
煮餃子不粘不破
快速煮餃子的方法
如何使粥熬得黏稠
熬米粥防溢的小竅門
煮稀飯不應(yīng)放堿
快速熬綠豆湯
巧制美容核桃粥
煮豆沙防煳
煮面條防粘
煮掛面不宜用旺火
使伸面“筋道
抻面和面要搋水
做好刀削面的要訣
做好岐山臊子面的要點(diǎn)
如何炒米粉
制作糖餡應(yīng)加熟面粉
包子的捏法
捏餃子的兩種手法
黃豆、玉米混合食用營(yíng)養(yǎng)高
用平底鍋?zhàn)鲑N餅子
蕎麥面可制成碗坨
制作蛋糕的要訣
鈍刀切蛋糕
果子干嵌在蛋糕表面的技巧
怎樣使烤出的面包有美麗的光澤
使烤出的點(diǎn)心濕潤(rùn)柔軟
干面包如何回軟
煮元宵的技巧
“原湯化原食”有道理
高壓鍋巧做烙餅
高壓鍋蒸饅頭
高壓鍋烤發(fā)糕
高壓鍋烙鍋貼
高壓鍋巧制小面包
如何用高壓鍋熱剩飯
二、做菜的小竅門
做雞的門道
烹制白斬雞有竅門
白斬雞浸雞知生熟
燉雞不要放花椒茴香
高壓鍋燉老雞或牛肉
做好香酥雞的3個(gè)關(guān)鍵
快法燉雞巧用醋
快制汽鍋雞
巧烹美味芙蓉雞片
肥鴨去膻解膩烹制法
炒雞蛋有風(fēng)味
怎樣煎雞蛋完整嫩滑
做脆皮蛋宜先改刀后掛糊炸
攤黃菜勾芡更鮮嫩
蔥炒雞蛋如何用蔥花
烹炒雞蛋勿放味精
雞蛋一般煮到什么程度好
三明治爐可煎蔥花蛋
煎荷包蛋的妙法
蒸好嫩蛋羹
奶油味蛋湯的做法
不新鮮的蛋如何打成漂亮的蛋花
家庭蛋皮制作法
煎蛋皮薄而不破
巧食松花蛋
吃松花蛋宜放姜醋汁
風(fēng)味獨(dú)特的皮蛋湯
咸鴨蛋的幾種風(fēng)味吃法
吃魚(yú)的講究
燒魚(yú)不碎的要領(lǐng)
怎樣煎魚(yú)形美味鮮
做魚(yú)何時(shí)放生姜
烹燒鮮魚(yú)的幾種花刀
如何收拾好魚(yú)菜
燒魚(yú)如何入味
烹制魚(yú)要放料酒和醋
魚(yú)殺死后短時(shí)間烹調(diào)味道鮮美
烹調(diào)凍魚(yú)的小竅門
烹調(diào)鱔魚(yú)的門道
鱔魚(yú)與藕合吃滋養(yǎng)功效高
鮮魚(yú)與豆腐合吃能強(qiáng)身
魚(yú)凍制作法
怎樣汆好魚(yú)湯
怎樣使魚(yú)湯鮮美
蒸魚(yú)蒸肉要用開(kāi)水
烹制海參不宜加醋
蝦皮的吃法
淡菜食用方法
怎樣吃螺螄
鮮蝦味更美
甲魚(yú)剖殺法
烹制甲魚(yú)的竅門
怎樣使海蜇變脆
怎樣使海帶柔軟可口
如何使海帶爛得快
豆腐海帶混合吃好
肉的最佳食用期
吃肉有講究
燉肉成功的三要訣
紅燒獅子頭的做法
荔枝肉的制作要點(diǎn)
烹制“螞蟻上樹(shù)”要點(diǎn)3則
水滑法炒肉絲
速滑肉片
巧食肥肉
做醬汁肉的方法
醬制品注射入味法
燒牛肉要切成大塊
什么水燉肉味鮮
如何使鹵菜紅亮光滑
燉牛肉的訣竅
牛肉同茶葉燉味更鮮美
老牛肉怎樣煮爛
羊肉串細(xì)嚼可防癌
怎樣使肉燒得爛
肉類燜吃最有營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)香菜肴的烹制要點(diǎn)
剁丸子肉餡的學(xué)問(wèn)
用刀剁肉餡鮮美
增加餡的黏性
用雞蛋打肉餡香
怎樣制成肉茸
怎樣“打”肉圓
炸肉丸子防止炸鍋
怎樣做汆丸子不散
切熟肉的竅門
自制烤肉的要訣
做豬頭肉的要點(diǎn)
怎樣扒燒整豬頭
燒豬蹄加醋
使豬肚子加厚
炒腰花的小絕招
豬腰菜肴的烹制關(guān)鍵
怎樣烹調(diào)豬肝菜
烹調(diào)“下水”須放蒜
煮火腿使皮易爛
咸肉忌煎炸
兔肉的做法
怎樣加工假魚(yú)肚——肉皮
怎樣使湯熬得清淳透明
做湯小經(jīng)驗(yàn)5則
煮豬骨頭增營(yíng)養(yǎng)
熬骨頭湯宜用冷水
鮮湯的做法
烹調(diào)土豆竅門6則
怎樣炒土豆絲
如何制好土豆泥
土豆發(fā)芽如何吃
炒茄子怎樣才能不變黑
炒茄子怎樣才能省油
怎樣炒圓白菜清香可口
烹調(diào)中如何使扁豆保持翠綠的顏色
青椒如何炒得脆嫩爽口
炒豆芽放醋好
香椿的營(yíng)養(yǎng)與食用
如何做洋蔥菜
芹菜的食用方法
妙食芹菜根
巧食芹菜葉
蘆筍的幾種食用方法
如何炒木耳菜、空心菜
怎樣炒莧菜
油菜如何吃香
大白菜的合理食用
胡蘿卜的科學(xué)吃法
如何烹調(diào)菜花脆嫩適口
萵筍的吃法
石花菜要涼拌
烹制熘銀條的竅門
做扒白菜的竅門
黃瓜的選法與吃法
巧吃鮮菜
菠菜去澀法
怎樣保持菠菜豆腐的營(yíng)養(yǎng)
紅白蘿卜不宜合煮
吃久存老南瓜當(dāng)心中毒
怎樣食用受凍的蔬菜
炒青菜脆嫩的小方法
烹調(diào)使用開(kāi)水好
魔芋豆腐的吃法
腌雪里紅的幾種吃法
怎樣做出味美煮干絲
幾種風(fēng)味野菜的制作
野蔬佳肴——馬蘭頭
怎樣炸醬
怎樣做拔絲菜
做好拔絲菜的4個(gè)要點(diǎn)
制作拔絲菜宜用動(dòng)物油
防止新山藥做拔絲菜時(shí)出現(xiàn)黑點(diǎn)
風(fēng)味獨(dú)特的拔絲饅頭
食用拔絲菜肴時(shí)要蘸涼水
注意保護(hù)蔬菜中的維生素
嫩玉米做菜肴
怎樣炸花生米粒大香脆
炸花生米的竅門
炸春卷防止湯汁流出
家庭常用的幾種烹調(diào)方法
用籠屜蒸制菜肴時(shí)應(yīng)注意什么
蒸煮魚(yú)肉知生熟
迅速烹調(diào)小竅門
烹調(diào)巧用小蘇打
“上漿掛糊”可以使菜肴鮮嫩
勾芡技術(shù)——碗芡與跑馬芡
菜肴勾芡的要點(diǎn)
什么菜肴不宜勾芡
烹制丸子、松肉加淀粉的比例
烹調(diào)肉片、肉丁加淀粉的比例
食品的烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)
餅干末代替面包渣
烹制菜肴巧用水
……
三、挑選與鑒別的小竅門
四、操作與加工的小竅門
五、收藏與保鮮的小竅門
六、腌制食品的小竅門
七、巧用調(diào)味品與食用油
八、廚房炊具使用的小竅門
九、廚房電器使用的小竅門
十、美食小吃制作及其他