中式蛋糕制作技藝

定　價：￥98.00

作　者：	劉科元主編
出版社：	農(nóng)村讀物出版社
叢編項：	一技之長闖天下多媒體叢書
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787504852861	出版時間：	2010-01-01	包裝：	盒裝
開本：	32開	頁數(shù)：	40	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　藝術(shù)蛋糕裱花裝飾可以說是進口的東西，早在100多年前外國人開設(shè)的西點面包房中就已有裱花蛋糕出售，20世紀80年代裱花蛋糕開始進入中國并在中國各地流行，時至今日，親朋好友聚會、喜慶節(jié)日、生日、婚禮、祝壽等送個藝術(shù)蛋糕是必不可少的事情。藝術(shù)蛋糕從國外引進中國后，中國的蛋糕師們付出了很多的心血和勞動進行創(chuàng)新。中華民族從來都以自己的勤勞和智慧，延續(xù)著我們整個民族強大的生命力和創(chuàng)造力，今天，中國蛋糕師們也能將藝術(shù)蛋糕非常驕傲地命名為中式蛋糕，因為今天的中式蛋糕與引進之前，在制作技藝方面已經(jīng)有了很大的突破，這也不得不讓國外的裱花師們贊嘆不已，目前想向我們學(xué)習(xí)中式蛋糕的外國學(xué)生也是絡(luò)繹不絕。

作者簡介

　　劉科元，國家西式面點高級技師、中式蛋糕大師；《中國焙烤》、《中華烘焙》、《焙烤商務(wù)”、“中國食品添加劑市場》等雜志特約撰稿人（發(fā)表多篇文章和技術(shù)配方）：中國“焙烤商務(wù)》雜志專家顧問：中華全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙公會教育委員會會員。劉科元老師從事烘焙行業(yè)十多年，有非常豐富的從業(yè)經(jīng)驗和技術(shù)積累，創(chuàng)辦的深圳市劉科元藝術(shù)蛋糕研究發(fā)展中心，為社會培養(yǎng)了大批的藝術(shù)蛋糕方面的人才。2007年被羅海瓊和郭曉東主演的22集電視連續(xù)劇《不能沒有她》劇組特聘制作十層婚禮蛋糕；被青少年教育片《虛實之間》劇組特聘制作直徑2.4米的大型蛋糕。參加制作“深圳星河雅居”2001年元旦“干磅蛋糕慶封頂”活動的一千磅生日蛋糕和2000年中秋深圳市政府中心公園賞月活動的1噸重單個大月餅，為知名企業(yè)“萬科集團”制作公司十七周年司慶百磅蛋糕等。除此之外，還出版過著作《中國藝術(shù)蛋糕新創(chuàng)意》，蛋糕培訓(xùn)多媒體教材《蛋糕裱花創(chuàng)意》和《仿真12生肖》、《陶藝蛋糕1》、《仿真花卉》、《卡通12生肖》等。

圖書目錄

序言一、關(guān)于藝術(shù)蛋糕二、蛋糕材料介紹三、蛋糕裱花工具介紹四、巧克力裝飾配件制作方法五、歐式、陶藝蛋糕 1．少女春夢 2．蝴蝶飛飛 3．夢幻之夜 4．繽紛之戀 5．維多利亞 6．真情流露 7．純潔戀情 8．甜蜜愛巢 9．神秘古堡 10．暗戀季節(jié) 11．攀高收獲 12．卓越風(fēng)姿 13．超級建筑 14．渴望人生 15．激情澎湃 16．醉約黃昏 17．巴黎戀人 18．追夢舞曲 19．夏娃之想 20．祈禱幸福 21．春季戀曲 22．紅杏出墻 23．浪漫溫情 24．黃金季節(jié) 25．登峰造極 26．自由戀人 27．環(huán)游圣地 28．狂歡少女 29．頂天立地 30．意法情懷 31．快樂戀曲 32．最佳派對 33．巴黎初夏 34．玉潔之夢 35．藍色夢幻 36．黃金海岸 37．完美人生 38．異國風(fēng)情 39．歐美濃情 40．神秘戀人 41．魅力四射 42．夏威夷風(fēng)情 43．穿越時空 44．生命輪回 45．豪情奔放 46．愛的表白 47．皇室貴族 48．空中花園 49．超越夢想 50．圓夢自然 51．喜慶光環(huán) 六、人物、動物、生肖蛋糕 1．尋覓 2．金雞報曉 3．大展宏圖 4．友情守望 5．野外休閑 6．體育精神 7．五口之家 8．李白吟詩 9．玉兔 10．忠誠衛(wèi)士 11．虎嘯雄威 12．花果山 13．親密接觸 14．馬戲團 15．年年有余 16．晨讀 17．荷池嬉戲 18．神龍 19．豐盛喜宴 20．綠野仙蹤 21．一馬當先 22．報曉 23．泳牛 24．求愛 25．圣誕派禮 26．小松鼠撒戲 27．蝦戲 28．梅花傲雪 29．六一快樂 30．快樂樂隊 31．八駿圖七、花卉蛋糕 1．神秘夜曲 2．浪漫情懷 3．驕陽似火 4．典雅花園 5．花的國度 6．前程似火 7．繁花綻放 8．濃情蜜意 9．收獲季節(jié) 10．光芒閃爍 11．情之物語 12．圣潔之愛 13．巴黎戀人 14．百年好合 15．永遠守候 16．甘甜人生 17．熱情奔放 18．青春流逝 19．如火熱情 20．奢華幾何 21．法國玫瑰 22．冰清玉潔 23．心靈之約 24．田野氣息 25．惰到深處 26．月亮之約 27．濃濃母愛 28．展望未來 29．守望愛情 30．清新花叢八、節(jié)日蛋糕 1．媽媽的愛 2．濃濃父愛 3．天長地久 4．祝福父親 5．李白詠月 6．教師節(jié)快樂 7．新春快樂 8．父親節(jié)快樂 9．母親節(jié)快樂 10．福壽無疆九、如何開一家賺錢的蛋糕店（一）蛋糕店的籌建（二）蛋糕店的生產(chǎn)管理（三）蛋糕店的成本控制（四）蛋糕店的人事管理（五）倉儲管理（六）品質(zhì)管理（七）產(chǎn)品價格（八）售后服務(wù)及抱怨處理（九）門市店員培訓(xùn)規(guī)范十、后記