微量營養(yǎng)素食物強化指南

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序言
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致謝
縮寫詞
術(shù)語
第1部分 食物強化對控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的作用
1 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良：公共衛(wèi)生問題
1.1 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的全球狀況
1.2 控制微量營養(yǎng)素缺乏的方法
1.2.1 食物多樣化
1.2.2 食物強化
1.2.3 營養(yǎng)素補充劑
1.2.4 公共衛(wèi)生措施
1.3 食物強化的發(fā)展
1.3.1 控制條件的干預(yù)試驗
1.3.2 項目效果評估
1.4 食物強化的優(yōu)勢和局限
2 食物強化的基本原則
2.1 專業(yè)術(shù)語
2.1.1 食物強化
2.1.2 食品法典相關(guān)術(shù)語
2.2 強化類別
2.2.1 大眾強化
2.2.2 目標強化
2.2.3 市場驅(qū)動的強化
2.2.4 其他類型的強化
2.3 強制強化和自愿強化的法規(guī)因素
2.3.1 強制強化
2.3.2 自愿強化
2.3.3 特殊自愿強化
2.3.4 選擇強制強化或自愿強化的標準
第2部分 微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良對公共衛(wèi)生的影響
3 鐵、維生素A和碘
3.1 缺鐵和缺鐵性貧血
3.1.1 鐵缺乏狀況
3.1.2 鐵缺乏的原因
3.1.3 鐵缺乏的危害和干預(yù)效果
3.2 維生素A
3.2.1 維生素A缺乏狀況
3.2.2 維生素A缺乏原因
3.2.3 維生素A缺乏的危害和干預(yù)效果
3.3 碘缺乏
3.3.1 碘缺乏狀況
3.3.2 碘缺乏的原因
3.3.3 碘缺乏的危害和干預(yù)效果
4 鋅、葉酸、維生素B12和其他B族維生素、維生素C、維生素D、鈣、硒和氟
4.1 鋅
4.1.1 鋅缺乏狀況
4.1.2 鋅缺乏原因
4.1.3 鋅缺乏的危害和干預(yù)效果
4.2 葉酸
4.2.1 葉酸缺乏狀況
4.2.2 葉酸缺乏原因
4.2.3 葉酸缺乏的危害和干預(yù)效果
4.3 維生素B12
4.3.1 維生素B12缺乏狀況
4.3.2 維生素B12缺乏原因
4.3.3 維生素B12缺乏的危害和干預(yù)效果
4.4 其他B族維生素（硫胺素、核黃素、煙酸和維生素B6）
4.4.1 維生素B1
4.4.2 核黃素
4.4.3 煙酸缺乏
4.4.4 維生素B6
4.5 維生素C
4.5.1 維生素C缺乏狀況
4.5.2 維生素C缺乏原因
4.5.3 維生素C缺乏的危害及干預(yù)效果
4.6 維生素D
4.6.1 維生素D缺乏狀況
4.6.2 維生素D缺乏原因
4.6.3 維生素D缺乏的危害和干預(yù)效果
4.7 鈣
4.7.1 鈣缺乏狀況
4.7.2 鈣缺乏原因
4.7.3 鈣缺乏的危害和干預(yù)效果
4.8 硒
4.8.1 硒缺乏狀況
4.8.2 硒缺乏原因
4.8.3 硒缺乏的危害和干預(yù)效果
4.9 氟
4.9.1 齲齒的發(fā)病率
4.9.2 低攝入量原因
4.9.3 氟缺乏的危害與干預(yù)效果
4.10 多種微量營養(yǎng)素缺乏
4.10.1 缺乏狀況和原因
4.10.2 缺乏的危害和干預(yù)效果
第3部分 營養(yǎng)強化劑：物理性質(zhì)、選擇和在不同食物載體中的應(yīng)用
5 鐵、維生素A和碘
5.1 鐵
5.1.1 鐵強化劑的選擇
5.1.2 促進鐵吸收的方法
5.1.3 新型鐵強化劑
5.1.4 感官變化
5.1.5 鐵強化的經(jīng)驗
5.1.6 安全性問題
5.2 維生素A和口一胡蘿卜素
5.2.1 維生素A強化劑的選擇
5.2.2 維生素A強化經(jīng)驗
5.2.3 安全性問題
5.3 碘
5.3.1 碘強化劑的選擇
5.3.2 碘強化經(jīng)驗
5.3.3 安全性問題
6 鋅、葉酸和其他B族維生素、維生素C、維生素D、鈣、硒和氟化物
6.1 鋅
6.1.1 鋅強化劑的選擇
6.1.2 鋅的生物利用率
6.1.3 促進鋅吸收的方法
6.1.4 鋅強化的經(jīng)驗
6.2 葉酸和其他B族維生素._
6.2.1 B族維生素強化劑的選擇
6.2.2 強化B族維生素的經(jīng)驗
6.2.3 安全性問題
6.3 維生素C（抗壞血酸）
6.3.1 維生素c強化劑的選擇
6.3.2 不同食物強化維生素c的經(jīng)驗
6.4 維生素D
6.4.1 維生素D強化劑的選擇
6.4.2 不同食物強化維生素D的經(jīng)驗
6.5 鈣
6.5.1 鈣強化劑的選擇
6.5.2 鈣強化的經(jīng)驗
6.6 硒
6.6.1 強化劑的選擇
6.6.2 不同食物強化硒的經(jīng)驗
6.7 氟化物
6.7.1 強化劑的選擇
6.7.2 強化氟的經(jīng)驗
第4部分 貫徹實施高效且可持續(xù)性的食物強化項目
7 確定和制定項目的目標
7.1 信息需求
7.1.1 微量營養(yǎng)素缺乏的生化和臨床指標
7.1.2 膳食模式
7.1.3 每日膳食攝入量
7.2 確定營養(yǎng)目標：基本概念
7.2.1 EAR切點方法
7.2.2 膳食營養(yǎng)素參考攝入量：平均需要量、營養(yǎng)素推薦攝入量和可耐受最高攝人量
7.3 使用EAR切點法確定強化目標以及對其效果和安全性進行評估
7.3.1 確定可接受低攝人量的比例
7.3.2 計算大規(guī)模微量營養(yǎng)素的添加
7.3.3 適用于特定營養(yǎng)素的EAR切點法
7.3.4 生物利用率方面的考慮
7.4 強化水平制定時應(yīng)考慮的其他因素
7.4.1 安全限值
7.4.2 技術(shù)限值
7.4.3 成本限值
7.5 適于大眾強化、目標強化、市場驅(qū)動的強化干預(yù)的EAR切點法
7.5.1 大眾強化
7.5.2 目標強化
7.5.3 市場驅(qū)動的強化
8 監(jiān)測和評估
8.1 基本概念和定義
8.2 規(guī)范性監(jiān)測
8.2.1 內(nèi)部監(jiān)測（質(zhì)量控制／質(zhì)量保證）
8.2.2 外部監(jiān)測（檢驗和技術(shù)審核）
8.2.3 市場監(jiān)測（在零售商店內(nèi)）
8.3 家庭監(jiān)測
8.3.1 家庭監(jiān)測的目的
8.3.2 監(jiān)測方法的注意事項
8.4 評估體系
8.4.1 影響評估設(shè)計
8.4.2 方法學討論
8.5 每個食物強化項目應(yīng)具備的監(jiān)測評估系統(tǒng)的最低標準是什么?
9 食物強化成本一效果及成本一效益估算
9.1 基本概念和定義
9.1.1 成本一效果
9.1.2 成本一效益分析
9.2 所需數(shù)據(jù)
9.2.1 估算單位成本
9.2.2 成本一效果分析
9.2.3 成本一效益分析
9.3 維生素A，碘及鐵干預(yù)項目中成本一效果和成本一效益的估算
9.3.1 維生素A營養(yǎng)素補充劑：成本一效果計算
9.3.2 碘的成本一收益分析
……
參考文獻
涉及閱讀書目
附錄
索引