黨的十六大以來，黨中央、國務院從全面落實科學發(fā)展觀和構建社會主義和諧社會的戰(zhàn)略高度，堅持優(yōu)先發(fā)展教育，大力實施科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略，把職業(yè)教育作為經濟社會發(fā)展的重要基礎和教育工作的戰(zhàn)略重點，出臺了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的政策，采取了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的措施，推動我國職業(yè)教育進入了一個新的發(fā)展階段。就目前中等職業(yè)教育的規(guī)模來看，已經占到了我們國家高中階段教育總體規(guī)模的一半。同時，我們在改革和發(fā)展職業(yè)教育的思路方面越來越清晰。一是，我們明確要發(fā)展中國特色的職業(yè)教育，要走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路；二是，我們明確以服務為宗旨，以就業(yè)為導向的辦學方針；三是，我們現(xiàn)在正在推進工學結合、校企合作的人才培養(yǎng)模式；四是，在教育教學方面，我們提到“兩加強”：加強學生的職業(yè)道德教育、加強學生的職業(yè)技能訓練培養(yǎng)。為了適應這種形勢，中國輕工業(yè)出版社于2007年5月在廣州召開了“全國中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教學暨教材建設研討會”，與會代表交流了目前食品類專業(yè)教學中存在的問題，提出了新形勢下食品類專業(yè)教材編寫的思路。經過會上和會下反復的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”名稱及其目錄。本套教材的特點如下：1．進行了課程的整合。比如將食品化學、食品生物化學和高中的有機化學、無機化學知識整合為《食品生物化學》，使學生在初中“化學”、“生物”課程的基礎上，也能理解食品生物化學的內容。2．注意了各門課程內容的銜接，盡量使各門教材的內容不出現(xiàn)重復。3。根據(jù)中職學生的特點進行了理論知識的壓縮，爭取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發(fā)展的專業(yè)知識傳授給學生。4。注重學生職業(yè)技能的訓練和培養(yǎng)，每門教材中均安排大量實驗和實訓。這樣，本套教材就在大大壓縮課時數(shù)的基礎上，仍然保持了專業(yè)知識結構的完整性?！妒称窢I養(yǎng)與安全》是食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”之弋。《食品營養(yǎng)與安全》在編寫過程中遵循教育規(guī)律，力求有關理論知識系統(tǒng)性和科學性，以學生必需的基礎文化知識與食品專業(yè)知識為基礎，突出職業(yè)教育特色，強調理論聯(lián)系實際，注重知識的實際應用，體現(xiàn)食品營養(yǎng)與安全與人體健康的關系?！妒称窢I養(yǎng)與安全》在介紹食品的營養(yǎng)成分時聯(lián)系各食品的營養(yǎng)成分特點；在描述各類食品的營養(yǎng)價值時注重各類食品的合理烹調與食用方法的介紹；在介紹各類人群的營養(yǎng)需要時也注意各類疾病人群的營養(yǎng)需要，并對各類人群進行科學的膳食設計指導，讓學生掌握各類人群膳食的合理配制方法在介紹食品污染問題時聯(lián)系不安全食品給人們健康帶來的危害；在介紹食品質量安全管理內容時重視各項質量管理措施的實際應用。
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