新編家常湯煲

定　價：￥19.80

作　者：	《新編家常湯煲》編委會編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538442731	出版時間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	239	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《新編家常湯煲》涵蓋了南北方家常湯煲600余種，采用湯煲技法檢索方式，讓您第一時間通過技法目錄找到想吃的菜。分步詳解萊品制作全過程，并配有圖例演示，使制作過程更直觀，更易于邊學(xué)邊操作。書中附有菜品烹飪小竅門及溫馨小提示，教您如何把握好操作時易忽略的細節(jié)，使菜肴更美味。超值附錄：煲湯的基礎(chǔ)知識及食材索引，讓您從煲湯基礎(chǔ)開始學(xué)起，并第一時間通過食材找到想吃的萊。

作者簡介

　　金彪，中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養(yǎng)師。吉林省烹飪名師，中國食文化研究會會員，法國藍帶美食協(xié)會會員，吉林省烹飪協(xié)會副秘書長。多次在全國烹飪大賽中榮獲各類獎項，曾在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等知名的品牌雜志及全國各大美食報刊、電視媒體發(fā)表多篇論文和流行菜式。2003年獲中國餐飲研究院、中國餐飲管理學(xué)院頒發(fā)的“國家高級職業(yè)經(jīng)理人”榮譽證書，2004年受聘于長春市香格里拉大飯店“中餐行政總廚”，2005年榮獲中國飯店協(xié)會授予的“中國飯店業(yè)金牌總廚”榮譽稱號和全國飯店業(yè)國家級評委資格，2007年2月被評為中國餐飲業(yè)專家，現(xiàn)任吉林省金融大廈賓館行政總廚。

圖書目錄

Part1 煲湯
禽蛋類
三味煲
白梨紅棗煲雞翅
檸檬煲雞湯
百果雞煲
干筍煲土雞
干香菇煲雞
桂圓紅棗雞煲
杏仁煲雞
北芪黨參煲雞腎
鳳爪紅蘿卜湯
核桃花生煲鳳爪
八寶老雞鳋精肉
花生紅豆煲雞爪
大補藥膳烏雞煲
黨參烏雞煲
冬菇腐竹馬蹄煲烏雞
山藥蓮子煲烏雞
大棗烏雞煲
冬蟲夏草煲水鴨
桂花鴨煲
苦瓜烤鴨煲
酸菜煲肥鴨
土豆煲鴨肉
火腿白菜土雞煲
荔芋香鴨煲
豬火腿煲米鴨
當(dāng)歸補虛煲
鵪鶉蓮藕湯
鶉脯煲
參須天麻乳鴿湯
核桃百合煲乳鴿
淮山瘦肉煲乳鴿
黃瓜乳鴿煲
人參枸杞煲家鴿
銀杏大棗煲乳鴿
蔬果類
紅薯煲姜
紅豆蓮藕牛肉煲
奶湯藕塊
冬瓜豬肋湯
荷葉冬瓜魚尾煲
紅棗冬瓜煲龍骨
鮑魚蘿卜湯
木瓜煲豬尾
木瓜排骨煲雞爪
南瓜玉米湯
參竹百合潤肺煲
蘆薈清肝什錦煲
水產(chǎn)類
啤酒鰻魚煲
海參枸杞鴿蛋煲
海參牛尾煲
麻辣花鰱煲
蓮藕紅棗鯽魚煲
紅棗甲魚湯
鳳爪枸杞水魚湯
南瓜田雞湯
蝦干冬瓜煲
飛蟹粉絲煲
黨參鮮魚煲
豆腐芥菜魚頭湯
畜肉類
絲瓜牛筋煲
風(fēng)味牛肉煲
蘿卜辣味牛肉煲
蘿卜羊肚煲
參須紅棗羊腩煲
三醬羊排煲
鱉羊補腎煲
腐竹羊肉煲
沙茶羊肉煲
山楂蘿卜羊肉煲
參歸豬肝煲
參須玉竹豬腱湯
無花果龍骨煲
川貝羅漢果煲腱子肉
彩玉煲排骨
豆腐黃瓜排骨湯
豆芽煲排骨
番茄排骨冬瓜湯
涼瓜黃豆煲排骨
山藥排骨湯
山楂荷葉煲排骨
玉米核桃煲排骨
黨參麥冬瘦肉湯
紅棗木瓜豬肉煲
青木瓜白果豬肉煲
雙果豬肉煲
珧柱海帶煲蠔豉湯
紅棗蓮藕豬蹄湯
玉米豬蹄煲
豬蹄煲花生紅棗
參茸豬心煲
豬心當(dāng)歸湯
返老還童湯
骨頭白菜煲
Part2 燉湯
禽蛋類
四川蛋湯
酸辣蹄筋湯
土雞燜冬瓜
百合土雞湯
五珍養(yǎng)生雞
四川雞湯
羅漢果翅根雞蛋湯
阿膠黃芪子雞煲
板栗燉子雞
菜膽燉雞
參歸蓮子燉雞
當(dāng)歸紅花雞湯
酸菜燉雞塊
蝶瓜雞肉湯
冬菇栗子雞肉湯
番茄湯丸
高麗參燉雞
歸參燉母雞
桂圓燉雞肉
猴頭菇燉竹絲雞
大蒜雞煲
豆豉蔥白燉雞腿
杜仲栗子雞湯
鮮松茸鳳爪湯
土豆燉烏雞
黨參燉烏雞
紅豆蓮藕燉烏雞
紅棗杞子烏雞湯
淮山板栗烏雞湯
冬瓜海帶鴨骨湯
蚌肉燉老鴨
川芎鴨
胡椒燉老鴨
枸杞桂圓燉鵝肉
桂圓山藥燉鵝
紅棗桂圓燉鵪鶉
鹿茸片老鴿湯
鴿肉蘿卜湯
核桃山藥燉乳鴿
淮山燉乳鴿
豆制品類
蓮蓬豆腐湯
豆腐湯
豆腐咸魚湯
海米燉凍豆腐
燉豆腐
蔬果類
豆角干貝湯
蓮藕竹蓀冬菇湯
綠豆芹菜湯
當(dāng)歸補血蔬菜湯
番茄魚丸湯
番茄玉米湯
苦瓜番茄湯
腐竹瓜片湯
腐竹木耳湯
紅薯干荷蘭豆湯
紅薯姜湯
紅薯南瓜湯
苦瓜豬瘦肉湯
冬瓜鯉魚湯
干貝冬瓜湯
金針菇魚尾湯
里脊冬瓜湯
紅蘿卜黃豆豬肉湯
……
Part3 燴湯
Part4 氽湯
Part5 煮湯
Part6 煨湯