健康，是長壽和正常工作、生活的基石。人類追求生存質量，追求長壽，首先必須追求和保障身體和心理的健康?！懊褚允碁樘臁?，決定一個國家人民健康的因素很多，但諸因素中，飲食居首，科學、合理、規(guī)律的膳食與健康關系甚大。人類要健康，首先要有健康飲食。就調節(jié)飲食而言，除了注意飲食需求、品種、質地、數量外，除了科學、合理、規(guī)律的飲食外，還可寓藥于食，將醫(yī)藥與飲食生活進行有機結合，這就形成了藥膳食療。在中草藥中，很多藥物本身就是食物；或者說，很多食物本身就具有藥用功能，因而有“藥食同源”的說法。食療保健，應遵循兩個基本的原則，叫做辨證食療和知宜知忌。無可置疑，藥膳食療對健康、對疾病的康復肯定是有所裨益的，但就治療而言，藥物手術等治療是為主的，藥膳食療只是起從屬、輔助作用，但是一旦疾病主要矛盾解決或手術之后，藥膳食療在促進健康恢復方面，則有十分重要的作用。其作用不僅包括營養(yǎng)的補給，還包括用一種較為緩和的辦法來達到陰陽平衡、正氣恢復的目的，其中有些作用是藥物所不能替代的。人類的生存，是必須賴食以養(yǎng)的。《黃帝內•經》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！痹诖嘶A上，加上藥物作用，實現藥食的有機結合，寓藥于食，則食物就上升到“功能性食物”的高度，成為康復身體的重要手段，健康的新生活由之開始，并得到持續(xù)。
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