中式快餐制作與快餐店經(jīng)營(yíng)全攻略

上篇　快餐店經(jīng)營(yíng)管理
第一章　快餐基本理念
一、快餐的概念
二、快餐的內(nèi)涵和特征
三、快餐和快餐店的分類(lèi)
四、快餐的歷史和發(fā)展前景
第二章　快餐店市場(chǎng)規(guī)劃和選址
一、快餐市場(chǎng)需求分析
二、快餐市場(chǎng)調(diào)研
三、快餐市場(chǎng)環(huán)境分析
四、快餐市場(chǎng)分類(lèi)
五、目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)劃步驟
六、目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)劃可行性研究
七、快餐店的選址
第三章　快餐店?duì)I銷(xiāo)和服務(wù)
一、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)渠道策略
二、快餐產(chǎn)品促銷(xiāo)策略
三、菜單定價(jià)策略
四、快餐服務(wù)
第四章　快餐店成本控制
一、快餐成本的構(gòu)成、類(lèi)型和特點(diǎn)
二、快餐成本控制范圍
三、快餐成本控制系統(tǒng)要素和原則
四、成本控制標(biāo)準(zhǔn)體系
五、原料成本核算體系
六、費(fèi)用支出管理
七、快餐店投資效益預(yù)測(cè)和經(jīng)營(yíng)分析
第五章　快餐店管理
一、原料采購(gòu)與貯藏管理
二、廚房烹飪管理
三、快餐產(chǎn)品質(zhì)量管理
四、快餐安全管理
五、快餐服務(wù)管理和客戶關(guān)系管理
六、快餐營(yíng)運(yùn)管理和信息管理
七、快餐品牌管理
第六章　快餐店經(jīng)營(yíng)模式
一、快餐店的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)
二、快餐店的經(jīng)營(yíng)方式
三、快餐連鎖經(jīng)營(yíng)
四、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)作體系
五、中式快餐的適度發(fā)展模式
下篇　中式快餐制作
第七章　中式快餐店規(guī)劃設(shè)計(jì)
一、快餐產(chǎn)品規(guī)劃
二、快餐產(chǎn)品可行性研究和項(xiàng)目評(píng)估
三、快餐店的組成與功能分析
四、快餐店內(nèi)部路線布局設(shè)計(jì)
五、快餐店廚房分類(lèi)與組成
六、廚房設(shè)備的選配
七、廚房面積的計(jì)算
八、廚房的合理布局
第八章　中式快餐規(guī)格與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
一、確定每份快餐的分量
二、中式快餐的組合
三、中式快餐的盛裝與包裝
四、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化
五、各類(lèi)快餐的開(kāi)發(fā)
第九章　中式快餐的營(yíng)養(yǎng)
一、快餐營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
二、快餐的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)配餐
三、快餐營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
四、科學(xué)合理的烹飪方法
五、集體快餐的營(yíng)養(yǎng)保證
第十章　中式快餐的衛(wèi)生
一、食品衛(wèi)生的有關(guān)法律規(guī)定
二、快餐生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生
三、快餐生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生
四、快餐盛裝、銷(xiāo)售的衛(wèi)生
五、餐具及餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理
六、快餐生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生
第十一章　中式快餐原料制備
一、主食原料
二、菜肴原料
三、調(diào)味品和食用油
四、快餐半成品原料
五、快餐原料的初步加工
六、快餐原料的分割加工
七、快餐原料的預(yù)熟處理
八、快餐原料保護(hù)性加工工藝
第十二章　中式快餐烹調(diào)加工
一、快餐生產(chǎn)操作規(guī)程
二、快餐生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、中式快餐調(diào)味加工
四、中式快餐熟制方法
第十三章　常見(jiàn)中式快餐制作
一、粥飯類(lèi)制作
二、面點(diǎn)類(lèi)制作
三、菜肴類(lèi)制作
四、湯品類(lèi)制作