霉菌書(shū)：影響生活和健康的霉

前言
第1章 用于制作美味飲食的霉菌
有益菌與有害菌——不可能單純地區(qū)分開(kāi)
大醬——在蒸豆中添加曲霉菌，混合發(fā)酵
鏈接：大醬的知識(shí)
醬油——離開(kāi)曲霉菌將無(wú)法制造
干鰹魚(yú)——霉菌使其能夠長(zhǎng)期保存
咸魚(yú)——通過(guò)酵素得到獨(dú)特芳香和口味
清酒——需通過(guò)非常復(fù)雜的發(fā)酵工序
鏈接：清酒的制作方法
紅酒——因?yàn)楦腥久咕躺阄斗?br />鏈接：紅酒的知識(shí)
奶酪——大多數(shù)通過(guò)霉菌加工制得
鏈接：奶酪的種類
納豆——充分利用了霉菌的咸納豆
醬菜——其中也有霉菌的積極作用
第2章 引起疾病和災(zāi)害的霉菌
食物中毒——霉菌導(dǎo)致的食物中毒在增多
過(guò)敏與哮喘——緣于霉菌的孢子在空氣中漂浮
腳氣——木屐和草鞋的合理性
真菌癥——由霉菌引起的疾病總稱
住房?jī)?nèi)的霉菌災(zāi)害——學(xué)習(xí)古老木造住宅中的智慧
農(nóng)業(yè)中的災(zāi)害——防治需依賴噴灑大量的農(nóng)藥E
食品制造中的秘密——小心生產(chǎn)過(guò)程中的霉菌
抗生素——青霉素是從霉菌中誕生的
用于農(nóng)作物防蟲(chóng)的霉菌——安全、對(duì)環(huán)境沒(méi)有影響
生活環(huán)境中的霉菌
食品中生長(zhǎng)的霉菌——通過(guò)干燥、減少水分來(lái)防止
墻紙內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——是塑料引起的問(wèn)題嗎
浴池內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——霉菌繁殖的理想地
空調(diào)內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——霉菌污染的惡性循環(huán)
冰箱內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——寒冷并不能讓霉菌退卻
柜子內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——少有人注意的地方更讓人吃驚
鋁制窗框上生長(zhǎng)的霉菌——金屬也會(huì)發(fā)霉
塑料制品中生長(zhǎng)的霉菌——被高估的抗霉菌材料
衣物中生長(zhǎng)的霉菌——材料本身就是霉菌的營(yíng)養(yǎng)素
鏡頭內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——鏡頭比照相機(jī)更需注意
繪畫(huà)中生長(zhǎng)的霉菌——霉菌的色素與酸會(huì)侵蝕繪畫(huà)
電子產(chǎn)品中生長(zhǎng)的霉菌——危及信息化社會(huì)的因素
第3章 防治霉菌的方法
防治霉菌的基本方法——僅用防霉劑是無(wú)法防治的
隔絕空氣的防霉方法——去除氧氣
加熱、干燥的防霉方法——營(yíng)造60℃以上、濕度15％以下的環(huán)境
冷凍——只能降低霉菌活性，不能殺滅它
過(guò)濾——濾眼必須小于0．5微米