中華烘焙食品大辭典：產(chǎn)品及工藝分冊

　　《中華烘焙食品大辭典》是國內(nèi)第一套烘培食品方面的辭典，它的成功出版對規(guī)范和提升從業(yè)人員的理論水平、實(shí)用知識(shí)、操作水平及對內(nèi)外交流，促進(jìn)我國烘焙業(yè)食品的發(fā)展和進(jìn)步，將有非常重要的意義。一、本辭典選收了目前國內(nèi)外面包、中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、餅干的起源與發(fā)展、分類、生產(chǎn)加工工藝及各類產(chǎn)品的詞目，共1600余條。二、收集的詞目都是烘焙食品業(yè)重要的、常見的、有代表性的、有傳統(tǒng)特色的、新出現(xiàn)的，體現(xiàn)了科學(xué)性、知識(shí)性、趣味性、引導(dǎo)性、新穎性和實(shí)用性。三、面包由于是舶來品，故重點(diǎn)介紹了起源于歐美國家的主要的、有特色的、有鮮明特點(diǎn)和發(fā)展趨勢的面包產(chǎn)品。四、中式糕點(diǎn)原則上收錄已形成鮮明特色的各幫式產(chǎn)品，根據(jù)現(xiàn)有資料適當(dāng)收錄了部分地方產(chǎn)品。有特色的同一種類產(chǎn)品，由于在歷史上的作用及工藝、原料上有一定差異，對各自在當(dāng)?shù)丶霸诟鲙褪礁恻c(diǎn)中有一定影響的，也都作為不同詞條收錄。有不少糕點(diǎn)與小吃相通，也酌情收入。不同幫式糕點(diǎn)中有一些品名重復(fù)的詞條，為保持各幫式糕點(diǎn)的特色故均予以保留。五、西式糕點(diǎn)重點(diǎn)收錄了起源于歐美國家的主要的、有代表性的、有特色的、有鮮明特點(diǎn)的產(chǎn)品。現(xiàn)市面上常見的西式裱花蛋糕種類繁多，琳瑯滿目，無法——收錄。六、中式糕點(diǎn)是按照成熟方法來進(jìn)行大致分類編寫的，如烘烤類、油炸類、蒸制類、熟粉成型類等。七、詞目的正名凡是有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的以此為依據(jù)；沒有國標(biāo)、行標(biāo)的以學(xué)術(shù)名稱、商品名稱、烘焙食品業(yè)內(nèi)的通用名稱為依據(jù)。八、詞目內(nèi)容一般按正名、英文名稱、別名、歷史沿革、特點(diǎn)、配方或所用原輔料、制作方法、質(zhì)量要求等依次編寫。由于烘焙食品種類繁多，紛繁復(fù)雜，很難做到收集齊全，無法做到釋義統(tǒng)一，故釋義內(nèi)容有詳有簡。九、正文前配有分類詞目表，以便讀者進(jìn)行檢索。由于本辭典收集的詞條十分復(fù)雜，沒有規(guī)律性，故沒有編寫索引。十、本辭典主要供烘焙業(yè)經(jīng)營者、企業(yè)管理人員和技術(shù)人員使用；也可供大專院校、科研單位、烘焙技術(shù)培訓(xùn)部門查閱參考。

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