酶·在生活與工業(yè)中廣為使用的超級分子催化劑

定　價：￥35.00

作　者：	（德）倫內(nèi)貝格著，楊毅，張皖蓉，王健美譯
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	生物技術(shù)入門系列
標(biāo)　簽：	生物工程學(xué)

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ISBN：	9787030242044	出版時間：	2009-03-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	91	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　生物技術(shù)中有一位“魔法指揮家”——酶。正是在它的指點(diǎn)下，地球上的萬千生靈才能協(xié)調(diào)地演奏出如詩如畫的生命交響曲來。那么，它究竟是種什么物質(zhì)？其實(shí)，酶是生物體細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的特殊蛋白質(zhì)（少數(shù)為RNA），能在常溫常壓下高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)生物體新陳代謝。早在人類歷史初期，酶促反應(yīng)就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)并加以利用了：古希臘詩人荷馬解釋了當(dāng)往牛奶中加入無花果汁時，牛奶是如何變質(zhì)的。然而，對于酶的深入研究則是開始于18世紀(jì)末期。時至今日，人們已經(jīng)能夠靈活自如地運(yùn)用多種酶類，當(dāng)然也會根據(jù)需要把它們“固定”起來?？梢哉f，酶與人類的生活息息相關(guān)：當(dāng)你品嘗鮮嫩的牛肉、松軟的面包、沁人的葡萄酒時，當(dāng)你穿著潔凈的衣服、舒適的皮鞋時，要知道，這里都有酶的功勞。本冊將從多個視角，為您講述酶的發(fā)現(xiàn)與酶工程技術(shù)的發(fā)展，以及酶學(xué)研究史上的軼聞趣事。

作者簡介

暫缺《酶·在生活與工業(yè)中廣為使用的超級分子催化劑》作者簡介

圖書目錄

叢書序
本冊簡介
原版前言
1　酶是具有高度特異性的高效生物催化劑
2　溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其結(jié)構(gòu)和功能的酶類
3　輔助因子在復(fù)合酶類中的作用
4　酶類的來源：動物、植物以及微生物
5　胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子
6　用于釀酒、烘焙以及退漿的淀粉酶
7　用于增加蔬果汁產(chǎn)量的果膠酶
8　生物清潔劑：應(yīng)用最廣泛的水解酶
9　軟化肉類與皮革的蛋白酶
10　固定：酶類的重復(fù)使用
11　葡萄糖異構(gòu)酶與果糖糖漿：提高糖的甜度
12　固態(tài)酶在人類與動物食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
13　酶膜反應(yīng)器：輔助因子再生性的應(yīng)用
14　固定細(xì)胞
小測驗(yàn)
參考文獻(xiàn)與推薦讀物
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