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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食家常食譜新編家常小炒(名廚指導(dǎo)版)

新編家常小炒(名廚指導(dǎo)版)

新編家常小炒(名廚指導(dǎo)版)

定 價(jià):¥29.80

作 者: 陳緒榮 主編
出版社: 重慶出版社
叢編項(xiàng): 大眾美食系列
標(biāo) 簽: 家常食譜

ISBN: 9787229004026 出版時(shí)間: 2009-03-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 287 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  西方的飲食觀念非常理性,只要有營(yíng)養(yǎng),不論食物的色、香、味、形如何,即便口味千篇一律,也一定要吃下去。中國(guó)人注重吃,一方面,運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù),對(duì)美味的追求幾乎達(dá)到了極致;另一方面,中國(guó)人對(duì)于美食的追求還源于“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)。飲食不僅是為了維持生存,也被用來(lái)維護(hù)健康。而針對(duì)健康而言,任何一種烹調(diào)方法都有其優(yōu)缺點(diǎn),所用方法也只是依菜品風(fēng)味不同、個(gè)人喜好不同而略有差異。留住營(yíng)養(yǎng),保住健康對(duì)于中國(guó)的老百姓而言,家常炒菜是生活中所必須的。以油為介質(zhì)的烹調(diào)方法——炒,通常烹調(diào)時(shí)間短,對(duì)食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素破壞較少。而要想盡量少地減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,從食材的選擇、搭配,火候的控制,調(diào)料放入的時(shí)間,烹調(diào)時(shí)間的掌控等,每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視。“色、香、味、形”給營(yíng)養(yǎng)加分作為餐桌上比較重要的角色,炒菜在講究營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上,還要把握好色、香、味、形,因此食材處理的基本刀法、調(diào)味料的使用、調(diào)味汁的調(diào)配等,都是比較重要的環(huán)節(jié)。本書(shū)以炒出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康為宗旨,讓您的餐桌從此菜品更豐富,菜型更好看,營(yíng)養(yǎng)更豐富。

作者簡(jiǎn)介

  陳緒榮,國(guó)際烹飪大師、御廚、中國(guó)烹飪大師、國(guó)際美食評(píng)定專(zhuān)家、“鄉(xiāng)土菜大王”、中國(guó)食文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、電視臺(tái)美食大賽專(zhuān)家評(píng)委、國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)(IFBA)首席顧問(wèn)、美食專(zhuān)家俱樂(lè)部主席、餐飲策劃業(yè)資深專(zhuān)家、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理。多次在全國(guó)和世界烹飪大賽中榮獲各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)。被全國(guó)各大星級(jí)賓館邀請(qǐng)做全國(guó)各大菜系主辦的美食節(jié)。在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》、《東方美食》、《餐飲世界》、《好管家》、《美食與美酒》、《時(shí)尚健康》、《健康與生活》等品牌雜志及全國(guó)各大美食報(bào)刊上發(fā)表關(guān)于湖北菜、全國(guó)各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢(shì)等文章180條篇,約2000萬(wàn)字。

圖書(shū)目錄

Part 01 濃香類(lèi)
Chapter 01 豬肉
  豆芽炒肉絲/胡蘿卜炒肉絲
  干煸肉絲/魚(yú)香肉絲
  京醬肉絲/川味肉絲/肉絲炒拉皮
  青椒炒肉絲/里脊絲炒蒜薹/土豆炒肉絲/茭白炒肉絲
  蔥爆肉片/苦瓜炒肉片
  豬肉三瓜片/木樨肉/生爆鹽煎肉
  香爆肉絲/三絲炒肉/芫爆里脊/滑熘里脊
  肉絲炒貢菜/玉蘭片炒肉絲/山藥炒肉片/蒜薹炒肉片
  木耳炒肉片/菜花炒肉片/綜合蔬果干炒肉
  鍋巴肉片/丁香炒五花肉
  番茄肉片/蓮藕炒肉片
  炒葷素/枸杞炒肉片/抓炒里脊/農(nóng)家小炒肉
  竹筍炒里脊/青筍木耳炒肉片
  清烹里脊/菠蘿咕咤肉
  回鍋肉/紅燒肉/洋蔥炒肉片
  蒜爆肉片/青椒炒豬肉/椒鹽炸里脊
  饞嘴肉?。S瓜炒肉丁
  什錦肉丁/豌豆炒碎肉
  螞蟻上樹(shù)/泡豇豆炒肉末
  蘆筍炒肉末/花生仁肉丁
  糖醋排骨/紅蔥排骨/生炒豉椒骨
  雙椒炒排骨/椒鹽排骨
  蒜蓉排骨/青蒜炒香腸/筍干炒臘肉
  板栗爆雙脆/蘿卜干炒臘肉
  臘腸荷蘭豆/干煸脆腸
  香蔥炒大腸/蒜香辣味腸
  辣香肥腸/豬肝西芹/黃瓜片炒豬肝
  胡蘿卜炒豬肝/金銀炒肝片/熘炒豬肝
  熘腰花/核桃仁蘭花腰
  老干媽炒腰花/刀豆炒腰花
  木耳腰花/火爆荔枝腰花
  韭菜炒豬腰/芹菜炒腰花
  爆香腰花/核桃腰片
  南炒腰花/火爆雙脆
  泡椒炒豬心/豬血黃花菜
  紅運(yùn)豬手/豬皮玉蘭片
  泡椒肚尖/咸菜炒豬肚/農(nóng)家肚片
  桂花炒豬肚/冬筍炒肚絲/臘肉荷蘭豆
Chapter 02 牛肉
  干煸牛肉絲/茭白牛肉絲
  青椒牛肉絲/蘑菇炒牛肉絲
  紅炒牛肉絲/洋蔥牛柳絲/泡椒牛肉絲
  芹菜炒牛肉絲/萵筍炒牛肉絲/菠蘿炒牛肉
  韭菜銀芽炒牛肉/雙花炒牛肉/牛里脊炒芥藍(lán)
  韭黃牛肉片/黃瓜炒牛肉/蔥爆牛肉
  蜜汁牛肉/西藍(lán)花炒牛肉
……
Part 02 美味禽蛋類(lèi)
Part 03 清新蔬果類(lèi)
Part 04 鮮香水產(chǎn)類(lèi)
Part 05 營(yíng)養(yǎng)菌豆類(lèi)
Part 06 飽吐米面類(lèi)

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