飯店開(kāi)業(yè)籌備管理實(shí)務(wù)

第一章 認(rèn)識(shí)飯店
　第一節(jié) 飯店是做什么的
　　一、飯店名稱(chēng)的來(lái)歷
　　二、什么是飯店
　　三、現(xiàn)代飯店業(yè)是如何發(fā)展起來(lái)的
　　四、中國(guó)飯店業(yè)是如何發(fā)展起來(lái)的
第二節(jié) 業(yè)界如何對(duì)飯店進(jìn)行分類(lèi)和定級(jí)
　　一、飯店都有哪些類(lèi)別
　　二、如何對(duì)飯店進(jìn)行分級(jí)
　第三節(jié) 飯店業(yè)是什么性質(zhì)的行業(yè)
　　一、飯店業(yè)有哪些特性
　　二、飯店產(chǎn)品有哪些屬性
　　三、飯店產(chǎn)業(yè)的弱勢(shì)是什么
　　四、飯店行業(yè)壁壘都有哪些
第二章 了解現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
　第一節(jié) 中國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
　　一、蓬勃發(fā)展的中國(guó)旅游業(yè)
　　二、中國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
　第二節(jié) 國(guó)際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
　　一、國(guó)際飯店業(yè)的組織形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征是什么
　　二、飯店經(jīng)營(yíng)管理的運(yùn)營(yíng)模式有哪些
　　三、現(xiàn)代飯店的運(yùn)營(yíng)體制和特點(diǎn)有哪些
第三章 飯店項(xiàng)目先期籌劃
　第一節(jié) 飯店項(xiàng)目先期籌劃需要考慮的問(wèn)題
　　一、飯店究竟是為誰(shuí)建造的
　　二、如何開(kāi)發(fā)合理的飯店產(chǎn)品
　　三、飯店企業(yè)需要實(shí)現(xiàn)怎樣的目標(biāo)
　　四、飯店業(yè)主和未來(lái)的經(jīng)營(yíng)者對(duì)飯店的心理預(yù)期有何不同
　　五、如何減少飯店的投資風(fēng)險(xiǎn)
　　六、如何合理規(guī)劃飯店項(xiàng)目的投資要求和投資步驟
　　七、飯店經(jīng)營(yíng)中如何平衡業(yè)主、管理者和員工間的利益
　　八、飯店先期籌劃對(duì)后期經(jīng)營(yíng)有何影響
　第二節(jié) 如何進(jìn)行飯店項(xiàng)目的先期籌劃
　　一、飯店項(xiàng)目先期籌劃的流程
　　二、飯店項(xiàng)目投資環(huán)境考察
　　三、飯店項(xiàng)目投資的可行性研究要點(diǎn)
　　四、可行性研究報(bào)告的編制方法
　第三節(jié) A飯店項(xiàng)目可行性研究報(bào)告
　　一、前言
　　二、飯店概況及環(huán)境
　　三、飯店周邊業(yè)態(tài)
　　四、飯店市場(chǎng)研究
　　五、周邊飯店業(yè)狀況及價(jià)格走勢(shì)
　　六、客戶(hù)類(lèi)型分析
　　七、未來(lái)飯店發(fā)展預(yù)測(cè)
　　八、飯店定位
　　九、飯店建設(shè)內(nèi)容及投資估算
　　十、四種不同管理模式對(duì)比
　　十一、飯店經(jīng)營(yíng)效益預(yù)測(cè)（10年）
　　十二、調(diào)研結(jié)論
第四章 飯店項(xiàng)目工程建設(shè)中的焦點(diǎn)問(wèn)題
　第一節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)流程及規(guī)劃誤區(qū)
　　一、飯店項(xiàng)目工程建設(shè)流程
　　二、飯店規(guī)劃設(shè)計(jì)都有哪些誤區(qū)
　第二節(jié) 如何規(guī)劃設(shè)計(jì)飯店項(xiàng)目
　　一、如何規(guī)劃設(shè)計(jì)飯店重點(diǎn)區(qū)域
　　二、如何規(guī)劃設(shè)計(jì)飯店后勤區(qū)域
　　三、如何規(guī)劃設(shè)計(jì)飯店無(wú)障礙設(shè)施
　　四、如何進(jìn)行飯店工程管理規(guī)劃
　　五、如何進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)
　　六、如何設(shè)計(jì)安保監(jiān)控系統(tǒng)
　　七、如何進(jìn)行飯店電腦管理系統(tǒng)的選型
　　八、飯店項(xiàng)目建設(shè)及預(yù)開(kāi)業(yè)需辦理哪些行政報(bào)批手續(xù)
第五章 飯店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃管理
　第一節(jié) 如何制訂飯店開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃
　　一、如何確定開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃的起始時(shí)間
　　二、籌備者應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些工程問(wèn)題
　　三、開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃包括哪些要素
　　四、開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃包括哪些主要內(nèi)容
　第二節(jié) 如何制訂飯店開(kāi)荒計(jì)劃及籌備開(kāi)業(yè)典禮
　　一、如何制訂飯店開(kāi)業(yè)前的開(kāi)荒計(jì)劃
　　二、如何籌備飯店開(kāi)業(yè)典禮
第六章 飯店開(kāi)業(yè)組織管理
　第一節(jié) 幾點(diǎn)必須了解的知識(shí)
　　一、飯店組織管理的基本原則是什么
　　二、先行設(shè)計(jì)飯店業(yè)務(wù)流程是進(jìn)行組織管理的前提
　　三、飯店部門(mén)和機(jī)構(gòu)設(shè)置常識(shí)
　　四、飯店的勞動(dòng)定額與編制定員的配備原則是什么
　　五、飯店管理制度的制定原則和主要內(nèi)容是什么
　第二節(jié) 設(shè)計(jì)組織管理的內(nèi)容
　　一、主導(dǎo)性管理制度的主要內(nèi)容
　　二、員工守則的主要內(nèi)容
　　三、部門(mén)化運(yùn)營(yíng)規(guī)范的主要內(nèi)容
　　四、各級(jí)崗位工作說(shuō)明書(shū)的主要內(nèi)容
　　五、服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)的主要內(nèi)容
　　六、工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)的主要內(nèi)容
第七章 飯店開(kāi)業(yè)價(jià)格管理與營(yíng)銷(xiāo)管理
　第一節(jié) 如何制定飯店產(chǎn)品價(jià)格體系
　　一、掌握制定飯店產(chǎn)品價(jià)格的原則
　　二、了解影響飯店價(jià)格制定的因素
　　三、如何制定飯店客房?jī)r(jià)格
　　四、如何制定飯店餐飲價(jià)格
　　五、如何設(shè)計(jì)飯店價(jià)目表
　　六、如何制定飯店價(jià)格政策
　第二節(jié) 如何規(guī)劃飯店?duì)I銷(xiāo)管理系統(tǒng)
　　一、如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研
　　二、如何根據(jù)市場(chǎng)定位進(jìn)行客源分類(lèi)
　　三、影響營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格的主要因素及如何進(jìn)行收入預(yù)測(cè)
　　四、制約營(yíng)銷(xiāo)的主要因素及營(yíng)銷(xiāo)途徑主要有哪些
　　五、公關(guān)廣告宣傳的主要形式有哪些
　第三節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)方案案例分析經(jīng)營(yíng)
　 管理概述
　　一、飯店的使命
　　二、飯店的文化理念
　　三、飯店發(fā)展總目標(biāo)
　　四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
產(chǎn)品分析
　　一、客房描述及建議報(bào)價(jià)
　　二、會(huì)議室描述及建議報(bào)價(jià)
　　三、餐廳描述、菜單設(shè)計(jì)及建議報(bào)價(jià)
　　四、商務(wù)中心建議報(bào)價(jià)
市場(chǎng)定位
　　一、市場(chǎng)潛力
　　二、飯店的市場(chǎng)定位與客源市場(chǎng)目標(biāo)
市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)的選擇
　　一、飯店項(xiàng)目簡(jiǎn)介
　　二、細(xì)分市場(chǎng)分析
經(jīng)營(yíng)策略
　　一、經(jīng)營(yíng)策略的選擇
　　二、客房產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略（總體功能設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位）
　　三、開(kāi)發(fā)個(gè)性化、差異性服務(wù)產(chǎn)品
　　四、商務(wù)中心產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略
經(jīng)營(yíng)方案實(shí)施計(jì)劃
　　一、飯店?duì)I銷(xiāo)策略
　　二、飯店價(jià)格控制
　　三、飯店?duì)I銷(xiāo)控制
　　四、飯店宣傳與促銷(xiāo)
第八章 如何采購(gòu)飯店經(jīng)營(yíng)用品
　第一節(jié) 幾點(diǎn)必須了解的知識(shí)
　　一、飯店的經(jīng)營(yíng)用品有哪些類(lèi)別
　　二、采購(gòu)經(jīng)營(yíng)用品的原則是什么
　　三、采購(gòu)經(jīng)營(yíng)用品的流程是什么
　第二節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)用品采購(gòu)計(jì)劃案例分析
　　一、家具類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二、儲(chǔ)物柜架類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　三、電器類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　四、玻（璃）、瓷（器）、銀（器）用具類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　五、棉織品類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　六、印刷品類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　七、辦公類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　八、標(biāo)志名牌類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　九、機(jī)械設(shè)備類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十、清潔類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十一、客用品類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十二、低值易耗品類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十三、店內(nèi)服務(wù)用車(chē)輛用品采購(gòu)清單
　　十四、消防器材類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十五、員工服裝類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十六、裝飾類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十七、勞保類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十八、開(kāi)荒用具類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　十九、培訓(xùn)類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十、廚雜類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十一、工程備件類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十二、干貨調(diào)料類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十三、酒水煙草類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十四、食品原材料類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十五、商品貨物類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十六、運(yùn)輸車(chē)輛類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十七、醫(yī)療衛(wèi)生類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十八、綠植鮮花類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　二十九、通信器材類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　三十、安保設(shè)備類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　三十一、康樂(lè)設(shè)備類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　三十二、音響設(shè)備類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　三十三、應(yīng)用軟件類(lèi)用品采購(gòu)清單
　　三十四、員工餐宿用品采購(gòu)清單
　　三十五、其他雜品采購(gòu)清單
第九章 飯店開(kāi)業(yè)VI設(shè)計(jì)
　第一節(jié) 幾點(diǎn)必須了解的知識(shí)
　　一、什么是VI設(shè)計(jì)
　　二、飯店VI設(shè)計(jì)的重要性體現(xiàn)在哪里
　　三、飯店VI設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是什么
　　四、飯店VI設(shè)計(jì)的基本原則是什么
　　五、飯店VI設(shè)計(jì)都有哪些程序
　第二節(jié) 飯店各種指示性標(biāo)牌設(shè)計(jì)
第十章 飯店開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理
　第一節(jié) 幾點(diǎn)必須了解的知識(shí)
　　一、對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算進(jìn)行管理的目的是什么
　　二、編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算的原則有哪些
　　三、編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算的基本條件是什么
　　四、各層級(jí)人員在編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算時(shí)有哪些權(quán)責(zé)
　　五、編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算要經(jīng)過(guò)哪些程序
　第二節(jié) 如何編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算
　　一、預(yù)算編制會(huì)議應(yīng)解決的問(wèn)題
　　二、編制部門(mén)預(yù)算報(bào)告應(yīng)把握哪些要點(diǎn)
　　三、如何執(zhí)行經(jīng)營(yíng)預(yù)算
　　四、為什么要對(duì)經(jīng)營(yíng)預(yù)算的實(shí)施過(guò)程進(jìn)行控制
　　五、經(jīng)營(yíng)預(yù)算的主要指標(biāo)有哪些
　　六、經(jīng)營(yíng)部門(mén)指標(biāo)測(cè)算的主要科目有哪些
　第三節(jié) 經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制案例分析
　　一、飯店管理費(fèi)用預(yù)算
　　二、飯店行政部管理費(fèi)用預(yù)算
　　三、飯店市場(chǎng)部管理費(fèi)用預(yù)算
　　四、飯店財(cái)務(wù)部管理費(fèi)用預(yù)算
　　五、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算
　　六、飯店餐飲部經(jīng)營(yíng)預(yù)算
　　七、飯店客務(wù)部經(jīng)營(yíng)預(yù)算
附錄1 里茲——奢華的代名詞
附錄2 斯塔特勒先生和他的“斯塔特勒服務(wù)準(zhǔn)則”