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點菜員崗位作業(yè)手冊

點菜員崗位作業(yè)手冊

定 價:¥20.00

作 者: 滕寶紅
出版社: 人民郵電出版社
叢編項: 酒店服務(wù)人員崗位培訓(xùn)叢書
標(biāo) 簽: 酒店管理

ISBN: 9787115183774 出版時間: 2008-01-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 147 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《點菜員崗位作業(yè)手冊》從酒店點菜員崗位實際出發(fā),系統(tǒng)介紹了酒店點菜員的崗位職責(zé)、點菜服務(wù)作業(yè)程序、具體作業(yè)內(nèi)容及點菜服務(wù)過程常用到的日常英語等內(nèi)容?!饵c菜員崗位作業(yè)手冊》主要適用于酒店的點菜員、欲從事點菜服務(wù)工作的人員及酒店旅游培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的人員,為其提供了可以參照的操作標(biāo)準(zhǔn)及工作規(guī)范。

作者簡介

暫缺《點菜員崗位作業(yè)手冊》作者簡介

圖書目錄

第1部分 點菜員崗位要求
1-1 點菜員素質(zhì)要求 
一、職業(yè)道德 
二、基本素質(zhì) 
三、專業(yè)素質(zhì) 
1-2 點菜員崗位職責(zé) 
一、點菜員任職條件 
二、點菜員崗位職責(zé) 
1-3 點菜員作業(yè)內(nèi)容 
一、掌握菜品供應(yīng)及客人預(yù)訂情況 
二、熟悉酒店(或餐廳)的各項收費標(biāo)準(zhǔn) 
三、參與企業(yè)專業(yè)知識技能培訓(xùn) 
四、記好工作日志 
五、品味新菜 
1-4 點菜員日常禮儀 
一、儀容 
二、著裝 
三、儀態(tài) 
四、用語 
第2部分 點菜服務(wù)作業(yè)
2-1 了解中餐菜系 
一、魯菜 
二、川菜 
三、粵菜 
四、蘇菜 
五、浙菜 
六、徽菜 
七、湘菜 
八、閩菜 
2-2 了解西餐菜肴 
一、西餐菜肴特點 
二、西餐菜系 
2-3 明確菜品味型 
一、味型的分類 
二、調(diào)味的作用 
三、調(diào)味的規(guī)律 
2-4 了解菜品的制備方法及過程 
一、影響菜品制備的因素 
二、菜品質(zhì)感與菜品銷售的關(guān)系 
三、掌握菜品的制備過程 
2-5 掌握菜品食材搭配 
一、食材搭配原則 
二、食材搭配原理 
2-6 酒水與菜品搭配 
一、體現(xiàn)菜品色、香、味的風(fēng)格 
二、飲后不抑制食欲和消化功能 
三、以輔助作用為主 
四、口感對稱和諧 
五、要滿足客人的個性需求 
2-7 酒水搭配 
一、酒水搭配規(guī)律 
二、酒水間的搭配方法 
2-8 菜品組合搭配 
一、菜品搭配原則 
二、菜品組合技巧 
2-9 了解餐廳菜單 
一、菜單類型 
二、菜單內(nèi)容 
 ……
第3部分 附錄
附錄1 點菜過程中問題的處理技巧 
附錄2 點菜服務(wù)英語 
參考文獻(xiàn)

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