大廚鄉(xiāng)土菜

　　《大廚鄉(xiāng)土菜》為大廚介紹農(nóng)家小炒、農(nóng)家煎炸、農(nóng)家蒸燉燒、農(nóng)家涼菜、風(fēng)味面食五大類鄉(xiāng)土菜的100多道菜肴，詳細(xì)記錄這100多道菜肴的原料、調(diào)料、做法。另外，作者還在每道菜后面加注了菜肴的養(yǎng)生指導(dǎo)、菜品解說、風(fēng)味特點(diǎn)。

　　張衛(wèi)新，男，大專文化，現(xiàn)任北京新御府酒店管理有限公司總經(jīng)理、北京御膳（官府）飲食研發(fā)中心主任、北京老百姓餐飲文化傳播公司總經(jīng)理、第一視覺美食攝影機(jī)構(gòu)技術(shù)總監(jiān)等職。張衛(wèi)新曾榮獲中國(guó)烹飪大師、中國(guó)餐飲文化大師、中國(guó)最受矚目青年廚師、中國(guó)藥膳名師、中國(guó)飯店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、中國(guó)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)教師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、高級(jí)烹飪教師、中國(guó)攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員、攝影技師等稱號(hào)，并被聘為國(guó)家勞動(dòng)保障部中烹專業(yè)考評(píng)員，東方美食學(xué)院、北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)客座教授，中國(guó)藥膳烹飪專家委員，北京高級(jí)技工學(xué)校、北京外事學(xué)校烹飪專家委員，《中華美食藥膳》編委，《中國(guó)烹飪》雜志顧問，全國(guó)飯店業(yè)食品雕刻大賽總評(píng)判長(zhǎng)等。編輯出版了《中國(guó)宴會(huì)食品雕刻》、《食雕花卉造型》、《食雕禽鳥造型》、《食雕人物造型》、《食雕動(dòng)物造型》、《食雕龍鳳造型》、《面塑造型》、《花卉美食》、《水果美食》、《滿漢全席》、《燕翅鮑肚參》、《中華御膳》、《鄉(xiāng)土美食》、《中華官府美食》等二十多本烹飪書籍。因在餐飲經(jīng)營(yíng)、策劃御膳官府菜、鄉(xiāng)土菜研發(fā)、高檔宴會(huì)設(shè)計(jì)制作和美食攝影等方面有獨(dú)到見解并成績(jī)頗豐，曾多次接受《中國(guó)烹飪》、《中華美食藥膳》、《中外生活廣場(chǎng)》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《人民畫報(bào)》（海外版）、《人民日?qǐng)?bào)》、《北京晚報(bào)》、《北京現(xiàn)代商報(bào)》、《中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)》、中國(guó)吃網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、北京電視臺(tái)、中央電視臺(tái)等多家媒體采訪報(bào)道。