營(yíng)養(yǎng)配餐和膳食評(píng)價(jià)實(shí)用指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)師必讀

第一章　食物應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)　食物的分類(lèi)和組成
一、食物的分類(lèi)
二、食物的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、食療食物分類(lèi)
第二節(jié)　食物的主要成分
一、食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分
二、植物化學(xué)物質(zhì)
三、呈味物質(zhì)
四、呈色物質(zhì)
第三節(jié)　能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源
一、能量
二、蛋白質(zhì)
三、脂肪
四、碳水化合物
第四節(jié)　維生素和礦物質(zhì)的食物來(lái)源
一、維生素
二、礦物質(zhì)
第二章　食譜編制理論和方法
第一節(jié)　食譜編制的理論基礎(chǔ)
一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
二、居民膳食指南
三、食物成分表
四、烹飪營(yíng)養(yǎng)
五、其他
第二節(jié)　食譜編制的基本原則
一、保證營(yíng)養(yǎng)充足和平衡
二、滿(mǎn)足食物多樣和比例適當(dāng)
三、照顧飲食習(xí)慣和適口性
四、考慮食物價(jià)格和定量
五、合理分配三餐、保持能量均衡
六、注意安全衛(wèi)生
第三節(jié)　食譜編制方法和步驟
一、個(gè)體食譜編制步驟
二、均勻性群體膳食計(jì)劃方法
三、非均勻群體膳食計(jì)劃方法
四、群體膳食配餐計(jì)劃實(shí)例
第三章　健康個(gè)體和群體食譜
第一節(jié)　嬰幼兒和兒童的食譜
一、嬰幼兒食譜編制和評(píng)價(jià)
二、學(xué)齡前兒童食譜編制和評(píng)價(jià)
三、學(xué)齡兒童食譜編制和評(píng)價(jià)
第二節(jié)　孕婦乳母食譜的編制和評(píng)價(jià)
一、孕婦食譜的編制和評(píng)價(jià)
二、乳母食譜的編制和評(píng)價(jià)
第三節(jié)　成人和老年人食譜編制和評(píng)價(jià)
一、成人食譜的編制和評(píng)價(jià)
二、老年人食譜的編制和評(píng)價(jià)
第四節(jié)　集體用餐食譜編制和評(píng)價(jià)
一、幼兒園食譜編制
二、學(xué)生午餐的食譜編制
三、集體食堂食譜管理
第四章　營(yíng)養(yǎng)失衡和相關(guān)代謝疾病人群的膳食管理
第一節(jié)　能量失衡人群的膳食調(diào)理
一、肥胖和超重個(gè)體的膳食調(diào)理
二、消瘦型人群的膳食調(diào)理
第二節(jié) 特殊營(yíng)養(yǎng)需要人群膳食調(diào)整
一、低苯丙氨酸膳食
二、骨質(zhì)疏松癥與高鈣膳食
三、高鉀膳食
　……
第五章　疾病狀態(tài)人群膳食制備和營(yíng)養(yǎng)調(diào)理
第六章　手術(shù)后及腫瘤治療期的膳食與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理
附錄一　常見(jiàn)菜肴的配料和成分
附錄二　食物功能性和忌諱成分表
附錄三　食品藥物禁忌
附錄四　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
參考文獻(xiàn)