現(xiàn)代中餐禮儀

定　價：￥29.80

作　者：	林瑩、毛永年
出版社：	上?？茖W(xué)普及出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787542739797	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	12	頁數(shù)：	165	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　有些人進入餐廳以后，旁若無人，大聲喧嘩，財大氣粗……其實，呼喊服務(wù)員時，完全可以放低音量；邊吃邊聊時，也可以更加文雅。既不影響其他客人用餐，也能體現(xiàn)一個人的修養(yǎng)。細微見真章，小節(jié)看品位，餐飲禮儀，你好像明白，其實你并不明白。本書正是從餐飲禮儀的細節(jié)入手，指出人們常犯的錯誤，中西對照，生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法，全面實用，值得收藏參考。

作者簡介

　　毛永年、林瑩夫婦畢業(yè)于中國臺灣東吳大學(xué)，分別在銀行、航空公司、HP計算機公司工作13年。后移民奧地利及美國，轉(zhuǎn)而從事餐飲業(yè)，在奧地利開過中國餐館，在中國臺灣開過奧德餐廳且在美國開過法式餐廳；之后二人共同總結(jié)經(jīng)驗從事餐飲顧問工作，并著書傳授西餐知識，接受邀請四處演講，教授中西式用餐禮儀、餐廳經(jīng)營管理、餐飲服務(wù)訓(xùn)練、葡萄酒、咖啡等專業(yè)課程。毛氏夫婦精研法、德、西、意、瑞、奧、美、墨式西餐，不僅品嘗美食，研究美食，更進一步將東、西方美食相結(jié)合，創(chuàng)造新口味，并以之輔導(dǎo)年輕人創(chuàng)業(yè)，以國際性前瞻又獨到的眼光，將最健康又經(jīng)濟的經(jīng)營理念傳授給創(chuàng)業(yè)者。十余年來輔導(dǎo)幫助無數(shù)中國同胞在美國、加拿大等國開設(shè)各式西餐館、咖啡廳、Wine&Tapas Bar、簡餐店等。現(xiàn)定居北京，從事餐飲顧問、餐飲教學(xué)、移民創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)、咖啡加盟連鎖事業(yè)、連鎖餐飲食品設(shè)計等工作。林瑩女士曾于2003年第一屆中國臺灣咖啡節(jié)擔(dān)任臺灣咖啡評審委員，并于2006年擔(dān)任北京第一屆咖啡師大賽國際評審委員。毛永年、林瑩夫婦合著有《愛戀葡萄酒》、《愛上咖啡》、《西餐禮儀》、《歐洲美食游》、《世界香料之旅》、《舊金山美食游》等書籍。

圖書目錄

第一章　細說宴請(宴請攻略)
一　宴客的學(xué)問
二　常見的用餐形式
1　公、商務(wù)宴會
2　私人宴會
3　便餐
4　工作餐
5　自助餐
6　雞尾酒會或茶會
三怎么選擇用餐時間和地點
四　如何安排菜單
五現(xiàn)代宴席的內(nèi)容簡介
六　訂餐技巧
七　現(xiàn)場點菜的原則和技巧
八　如何點酒水
九巧手安排一個讓人忘不了的餐宴
十　應(yīng)邀與赴宴
十一　初次見面
1 打招呼
2　介紹認識
　　3 自我介紹
4　握手
5　交換名片
第二章　細說餐桌禮儀
一　預(yù)約
二　到達餐廳
三　服裝儀容
四　入座(座次安排)
五　交談
六　管教孩子
七　點菜
八　點飲料
九　對服務(wù)員要有禮貌
十　中途離席
十一　手機
十二　私人物品的放置
十三　補妝
十四抽煙
十五剔牙
十六餐巾
十七　用餐姿勢
a　坐要有坐相
b　保持地面與桌面干凈
c　用餐姿勢注意頭、嘴和上半身的動作
十八中國料理餐具擺放方式
十九　中國料理上菜順序
二十　中國料理菜肴上菜的六大原則
二十一中國料理餐具的使用方法和用餐要領(lǐng)
a　筷子
　　※筷子怎么拿
　　※使用筷子的禁忌
b　茶杯
c　水杯
d　酒杯
e　飯碗
f　湯碗
g　個人食盤
h　湯匙
　　i 圓桌轉(zhuǎn)臺上取菜時的禮儀
　　j　一般取菜禮儀
　　k　全服務(wù)用餐
　二十二　招喚侍者
　二十三　尊重共餐他人
　二十四　結(jié)帳
　二十五　小費
　二十六離席
　二十七談吐痰——中華有神功
　二十八　自助餐、雞尾酒會或茶會要注意的禮儀
第三章八大菜系介紹
一魯菜
二川菜
三蘇菜
四粵菜
五　徽菜
六　湘菜
七　閩菜
八　浙菜
第四章　中國料理“特殊食物”的介紹
一　面條類
二　包子、饅頭、銀絲卷
三　潤餅、春卷、蜜汁火腿、北京烤鴨
四大片或整棵菜葉
五　帶骨雞、鴨、豬腳、排骨
六　大塊肉類
七　整條魚
八　魚頭
九　帶殼蝦
　十　螃蟹
　十一　粥或泡飯
　十二生菜卷
　十三　魚翅羹
　十四　鮑魚
　十五　火鍋
　十六　燕窩
　十七　水餃
　十八　湯包
　十九　大閘蟹
二十水煮魚
二十一烤乳豬