成都小吃

定　價：￥19.90

作　者：	鄭春博主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	唐人美食叢書
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787122023186	出版時間：	2008-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	66	字數：

內容簡介

　　本書主要介紹抄手、面條、粉絲、米線、河粉、蓋飯及其他近60例成都小吃的配方和制作圖解，既有精選的傳統(tǒng)品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細，真正“手把手”式傳授，可幫助面點小吃制作經營商戶、中式面點師、參加職業(yè)技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

作者簡介

暫缺《成都小吃》作者簡介

圖書目錄

常用輔料制作
抄手
　龍抄手的制作
　原湯抄手
　酸辣抄手
　紅油抄手
面條
　擔擔面
　麻辣涼面
　麻醬涼面
　雞絲涼面
　牛肉面
　香菇滑雞面
粉絲
　酸辣粉
　麻辣粉
　肥腸粉
米線
　酸辣米線
　麻辣米線
　香菇滑雞米線
　牛脯米線
　肥腸米線
　蝦仁米線
　雞塊米線
　排骨米線
　火腿米線
　三鮮米線
　酸菜米線
　肉絲炒米線
　雞蛋炒米線
　臘肉炒米線
　香腸炒米線
河粉
　酸辣河粉
　麻辣河粉
　牛腩河粉
　香菇滑雞河粉
　香腸河粉
　酸菜河粉
　魚片河粉
　肉絲炒河粉
　雞蛋炒河粉
　臘肉炒河粉
　香腸炒河粉
蓋飯
　紅燒排骨蓋飯
　木耳肉片蓋飯
　魚香肉絲蓋飯
　宮保雞丁蓋飯
　辣子肉丁蓋飯
　魚香雞絲蓋飯
　魚香茄子蓋飯
　地三鮮蓋飯
　紅燒肉蓋飯
　毛氏紅燒肉蓋飯
　木須肉蓋飯
　西紅柿炒雞蛋蓋飯
　香辣肉片蓋飯
　孜然肉片蓋飯
　回鍋肉蓋飯
其他
　鐘水餃
　韭菜盒子
　珍珠圓子
　椰絲糯米糍
　小籠包