超市生鮮家常拌菜

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	張奔騰主編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538437577	出版時(shí)間：	2008-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	159	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在筵席中，拌菜擔(dān)負(fù)著“先聲奪人”的重任，令人望而生津，增進(jìn)食欲。其鮮艷的質(zhì)感，多變的口味以及巧妙的搭配和美學(xué)藝術(shù)都是必不可少的。拌菜可用的調(diào)料應(yīng)有盡有，但多為復(fù)合口味。本書(shū)將拌菜的基礎(chǔ)知識(shí)、適用范圍、操作程序、技術(shù)要領(lǐng)、調(diào)味汁的配制方法等均加以詳細(xì)敘述，食用時(shí)可蘸汁生食、跟碟現(xiàn)拌、熱烹涼食，各俱風(fēng)味。本書(shū)依據(jù)原料性質(zhì)分為“蔬菜”、“豆制品、食用茵”、“畜肉”、“禽蛋”、“水產(chǎn)品”等五大類，精選了近400款清新、爽口的營(yíng)養(yǎng)拌菜，圖文并茂，既有傳統(tǒng)美食，又有創(chuàng)新佳肴。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院高級(jí)研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《家常食療菜典》、《快樂(lè)廚房》、《生鮮超市家常菜》系列等著作132部，并在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國(guó)大廚》、《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品二百余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”、“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為“國(guó)際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”；2008年1月被評(píng)為“遼寧省十佳飯店職業(yè)經(jīng)理人”?，F(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書(shū)目錄

1　蔬菜
　蘿卜
老醋三脆
　　醬蘿卜
　　生拌蘿卜皮
蝦子蘿卜條
　　三色椒油蘿卜絲
麻醬素什錦
辣椒蘿卜皮
　　酸蘿卜條
　黃瓜
糖漬卷心菜黃瓜
　　拌黃瓜
　　酸八寶菜
蒜拌黃瓜
　　糖醋黃瓜
　　辣油瓜皮
紅汁黃瓜
　　粉皮黃瓜
　　酸辣黃瓜
涼拌黃瓜
　　熗黃瓜條
　五味黃瓜
黃瓜芹菜
　　金針蘑拌黃瓜
花生米拌黃瓜
白菜
果味辣白菜
　　清拌海米三絲
　　麻辣白菜
油熗酸白菜
　　素拌三丁
　　麻醬拌白菜
辣白菜
　　蔬菜絲沙拉
　　香脆三絲
農(nóng)家手撕菜
　　四川泡菜
橙汁白菜
　　剁椒大白菜
花生米
熗拌肉松花生米
五香花生
　　翻砂花生
　　琥珀花生
老醋花生
　　蒜泥花生仁
　　怪味花生
肉醬花生米
茄子
麻醬茄子
　　椒油茄子
雞松拌茄子
　涼拌茄泥
　蒜泥茄子
　苦瓜
蔥油苦瓜
　　涼拌苦瓜
　　五味苦瓜
銀杏苦瓜
　　菠蘿苦瓜
　冬瓜
海米熗冬瓜
　芥菜
芥菜拌香干
　　拌辣萊絲
　　芥菜粉絲
　苦苣
肉絲拌苦苣
　　相思苦苣
　　牛肉絲拌苦苣
　茭白
洋姜茭白拌拉皮
　　油熗茭白
　菠菜
芥末菠菜
　　芥末拌合菜
　　芝麻菠菜
姜汁菠菜
　　涼拌菠菜
　小白菜
口蘑椒油小白菜
　生菜
大地豐收
　　拌生菜
　　生菜色拉
　卷心菜
麻辣卷心菜
　　花生仁拌卷心菜
涼拌卷心菜絲
芥藍(lán)
白灼芥藍(lán)
　　冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
　豆芽
陳皮豆芽
　　淋汁三絲
　　蹄筋拌豆芽
綠豆芽拌粉絲
　　椒油豆芽菜
　　清拌銀芽
　茼蒿
生焯苘蒿
　　松仁茼蒿
　涼拌苘蒿
　竹筍
熗拌竹筍
　　紅袖筍絲
　　香糟竹筍尖
糟汁冬筍
　萵芛
糖醋萵筍
　　拌雙筍
海米拌萵筍
　　蒜泥萵筍
　　刨花青筍
　蓮藕
梅蘇拌藕蓮
　　藕拌蕨菜
　蠶豆
香椿拌蠶豆
　　咸菜泡豆瓣
　　香蔥拌蠶豆
　豇豆
姜汁豇豆
　紅油豇豆丁
　涼拌豇豆
　豆角
麻汁豆角
　　麻醬豆角
　荷蘭豆
荷蘭豆脆黃喉
　雪豆
姜汁雪豆
　　糖豆
　　茴香豆
　四季豆
蒜泥四季豆
　姜汁四季豆
　　拌金米豆
　黃豆
油酥黃豆
　黃豆雜拌
　　黃豆酥海帶
　芹菜
海米熗芹菜
　　爽口西芹
　　酸辣芹菜
香干芹菜拌鳳衣
　　花生仁拌芹菜
熗芹菜
　山藥
涼拌山藥火龍果
　香椿芽
香椿嫩芽
　山野菜
爽口山野菜
　馬齒莧
　涼拌馬齒莧
　桔梗
腌拌桔梗
　西紅柿
田園飄香
　南瓜
橙汁南瓜
　馬蘭頭
拌馬蘭
　辣椒
淋酸紅椒
　木耳菜
　芝麻醬拌木耳菜
　豌豆苗
　蠔汁拌豆苗
　毛豆
　　咸魚(yú)拌毛豆
　青菜
拌青菜
　西蘭花
西蘭雙花
2　豆制品·食用菌
　豆腐
　　麻醬豆腐
　　瑪瑙拌豆腐
　　燙豆腐
　　小蔥拌豆腐
　　三鮮拌豆腐
　　蔥油豆腐
　　皮蛋豆花
　　椿芽拌豆腐
　涼粉
榨菜涼粉
什錦涼粉
　豆干
拌豆干蔥絲
　　西芹拌香干
蘭花豆干
　　拌豆腐干絲
　醬干豆腐絲
　木耳
蔥油拌雙耳
　涼拌仿海蜇
　香蔥熗木耳
涼拌銀耳
　　黑白雙脆
　　雙色木耳
　蘑菇
草菇伴雙花
　　麻辣鮮蘑
　　蒜泥蘑菇
蘭花拌金菇
　　雙鮮拌金菇
　芥末金針菇
3　畜肉
　豬尾
醬豬尾
　豬皮
麻辣皮絲
　　彩虹豬皮凍
　豬肘子
香糟豬肘
　　水晶肘花
　　麻辣拌肘花
水晶肘子
　豬舌
香鹵豬舌
　　紅油豬舌
　豬心
茶香豬心
　　拌豬心片
　　涼拌賽狗肉
　豬腸
鹵水大腸
　豬腰
腰花拌雙筍
　　椒油拌腰片
醉腰絲
　　麻醬腰花
　豬耳
臘八蒜泡脆耳
　千層耳
　京蔥拌耳絲
老壇香
　　紅油豬耳片
　豬頭肉
涼切咸豬頭
　　大白菜拌豬頭肉
鹵豬頭肉
　豬肉
蒜泥白肉
　醬豬肉
拌五丁
　　潮州凍肉
肉絲拉皮
　　涼拌什錦肉絲
芥末薄肉片
　五香醬肉
　豬肚
拌雙脆
　　五彩拌肚絲
　　芥藍(lán)凍拌肚
紅油豬肚片
　椒油肚絲
　　拌雞冠肚頭
甘菊豬肚
　　芥末豬肚絲
芥味白肚片
　毛豆肚丁
硝肉豬肚
　豬蹄　
鹵豬蹄
　豬蹄筋
　紅油豬蹄筋
　豬肝
麻辣鳳眼肝
　　豬肝拌菠菜
　羊眼
香蔥拌羊眼
　羊腰
蕨香嫩腰絲
　　蔥油羊腰片
　羊耳
涼拌羊耳絲
　羊雜
蔥拌羊雜
　羊臉
蒜香羊臉
　羊頭
雙椒羊頭肉
　羊排
蒜泥羊排
　羊肝
孜然羊肝
　羊心
麻辣羊心
　羊舌
蔥香羊舌
　羊肉
　凍粉拌羊里脊
　手把羊肉
　羊肚
紅油羊肚
蒜泥羊肚
　　五彩羊肚絲
　牛肉
　麻辣牛頭肉
蒜蓉白切牛脯
　　瓜條牛肉絲
生拌雞蛋牛肉
燈影牛肉絲
　　麻香牛肉干
美極胸口拌苘蒿
　　涼拌香菜牛肉
生拌牛肉
生菜牛肉
　　怪味牛肉
香辣手撕肉
　干拌牛肉
　鹵牛腱
腱子肉拌黃瓜
　　五香牛腱子
　牛鞭
鹵牛鞭
　牛蹄　
拌牛蹄
　牛筋
醬牛筋
紅油牛蹄筋
　　醬牛蹄筋
麻辣牛板筋
　　手撕牛板筋
　牛百葉
夫妻肺片
　麻辣鴛鴦百葉
蔥油魔芋百葉
　　姜蔥牛百葉
　　芥末牛百葉
熗拌牛百葉
　　紅油牛百葉
白灼牛百葉
　牛肚
　瓜絲金錢肚
　　紅油金錢肚
　三彩拌肚絲
　　風(fēng)味拌三絲
　芥末牛肚絲
　香辣牛肚
　小蔥拌牛肚
　牛舌
　醋椒浸牛舌
　牛心管
芥辣心管
　牛肝
麻辣牛肝
　牛雜
　榨菜拌牛雜
　牛耳
　脆香牛耳絲
　　紅油牛耳
4　禽·蛋
　雞肉
　香糟雞
　　椒麻雞
　　洋蔥拌雞
　玫瑰手撕雞
　口水童子雞
　姜蔥手撕雞
　姜絲雞塊
　　香焗紅油雞
　白雞
　　三絲拌糟雞
　蒜泥白切雞
　　怪味雞塊
　　麻香手撕雞
　辣醬手撕雞
　凍粉拌雞絲
　五彩拌雞粒
　粉皮拌雞絲
　　棒棒雞絲
　　怪味雞絲
　拌雞絲
　　雞絲苤藍(lán)
　雞脯松花卷
　　鹽水雞翅
　　銀針拌雞絲
　三絲糟雞腿
　雞胗
　醬雞雜
　西芹雞胗
　　香蔥拌雞胗
　　鹽水胗肝
　菊花雞胗
　雞心
　淋鹵雞心
　鴨肉
　七彩凍鴨絲
　醬汁鴨條
　　紅油鴨脯
　　鹵鴨片
　菠蘿青椒涼拌鴨
　　水晶鴨子
　鴨肝
　　鹽水鴨肝
　鴨掌
芥末鴨掌
　　風(fēng)味舌掌
　鴨腸
　芋莖拌鴨腸
　鵝肉
　潮汕鹵鵝
　白切肥鵝
　　鹵鵝翅
　鴿子
　青菠拌紅鴿
　松花蛋
　　燒辣椒皮蛋
　青椒皮蛋
　姜汁松花蛋
　子姜皮蛋
　　雙椒拌松花
　雞蛋
　生菜雞蛋沙拉
5　水產(chǎn)品　
　海蜇
蘿卜絲拌蜇皮
　白菜心拌蜇皮
雞絲拌海蜇
拌海蜇皮
　　金鉤涼瓜拌海蜇
潮式拌海蜇
泰式海蜇
　　珊齒蜇頭
　　麻油蜇頭
溫拌蜇頭
　　糖醋蜇頭
　陳醋蜇頭
　海螺　
拌海螺
　陳醋螺頭拌菠菜
　姜汁螺片
生鹵海螺
　　麻油螺片
白灼田螺片
　原汁海螺
　　香蔥拌螺頭
　海參
蔥絲拌海參
　薯絲拌海參
　泡菜拌海參
　蝦
蜜瓜海鮮船
　　香芒沙律大龍蝦
松蕈拌蝦仁
明蝦沙律
　　芥末蝦仁
　　熗蝦片
白菜拌蝦干
　　碧玉蝦仁
　　蝦仁佛手瓜
蝦干雙色蓮白
　酒醉基圍蝦
　　鹽水鹵蝦
木瓜沙律蝦
　　芥末冰草蝦
　　鹽水小河蝦
生鹵青蝦
　魚(yú)肉
冰拌魚(yú)丁
拌菜生魚(yú)
　白灼魚(yú)片
　瓜姜拌魚(yú)絲
拌魚(yú)絲
　　姜拌魚(yú)絲
　　煙鯧魚(yú)
魚(yú)皮
椒油蒜泥魚(yú)皮
　蟹
仿生沙律蟹
　　生鹵河蟹
酒醉河蟹
　蝦爬子
姜汁蝦虎
　　鹽鹵蝦爬子
　八帶魚(yú)
　蔥拌八帶
　墨魚(yú)
鹵水墨魚(yú)
　　拌墨斗魚(yú)
　魷魚(yú)
拌魷魚(yú)絲
　　蔥拌筆管魚(yú)
　毛蚶
香蔥拌毛蚶
　蟶子
三絲拌蟶子
　　姜汁蟶子
　蠣黃
拌蠣黃
　蛤蜊
香菜拌蛤蜊
　大蒜菠菜拌蛤仁
　海蜆
茭白拌海蜆
　海帶
涼拌海帶
　　黃豆拌海帶
　　海帶拌粉絲
桔味海帶絲
　　拌海帶根
　海藻
酸辣冰海藻