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廚房·廚師·廚師長

廚房·廚師·廚師長

定 價:¥33.00

作 者: 劉自華、解麗娟
出版社: 中原出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán),中原農(nóng)民出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 烹飪理論/廚師手冊

ISBN: 9787807390329 出版時間: 2008-02-01 包裝: 平裝
開本: 16 頁數(shù): 344 pages 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  大陸第一部針對餐飲行業(yè)、全面指導(dǎo)酒店餐廳內(nèi)部廚務(wù)操作與管理的是實用工具書。本書全面講解廚房、廚師、廚師長的分工職責(zé)、菜單設(shè)計、工作流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等,科學(xué)完備。全書操作性強(qiáng)、信息量大、技術(shù)含量高,作者來自餐飲一線,具有豐富的實踐經(jīng)驗。本書是酒店、餐館及團(tuán)體單位餐廳的廣大做作業(yè)者和管理者的必備教材。

作者簡介

暫缺《廚房·廚師·廚師長》作者簡介

圖書目錄

第一部分 廚房篇
第一章 初識廚房
第二章 廚房的配備
第三章 廚房工作的開展

第二部分 廚師篇
第一章 中餐廚師的工作職責(zé)及工作程序
第二章 西餐廚師的工作職責(zé)及工作程序
第三章 司廚學(xué)技縱橫談

第三部分 廚師長篇
第一章 廚師長的工作職責(zé)及工作程序
第二章 總廚師長素質(zhì)評說
第三章 總廚師長應(yīng)知的服務(wù)常識
第四章 廚房與相關(guān)部門的工作往來

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