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茶藝師(初級(jí))

茶藝師(初級(jí))

定 價(jià):¥27.00

作 者: 劉啟貴
出版社: 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng): 職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標(biāo) 簽: 烹飪美食與酒 飲食文化 文化專題研究 文化

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ISBN: 9787504564337 出版時(shí)間: 2007-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 192 pages 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書(shū)由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定細(xì)目——茶藝師 (國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))組織編寫(xiě)。本書(shū)從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能,掌握一門(mén)實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā),較好地體現(xiàn)了本職業(yè) 當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù),對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì),掌握初級(jí)茶藝師的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和 指導(dǎo)作用。 本書(shū)內(nèi)容分為七個(gè)單元,主要內(nèi)容包括:職業(yè)道德、茶學(xué)基礎(chǔ)、茶葉加工、茶文化的形成與發(fā)展、茶葉選擇與保 管、茶藝基礎(chǔ)、茶館服務(wù)。為便于讀者掌握本教材的重點(diǎn)內(nèi)容,每一單元后附有單元測(cè)試題及答案,全書(shū)后附有知 識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案,用于檢驗(yàn)和 鞏固所學(xué)知識(shí)與技能。 本書(shū)可作為茶藝師(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材,也可供全國(guó)中、高等職業(yè)技術(shù)院校相 關(guān)專業(yè)師生,以及本職業(yè)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培 訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《茶藝師(初級(jí))》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一單元  職業(yè)道德   1.1 職業(yè)道德概述     1.1.1 職業(yè)道德在職業(yè)行為中的作用和意義     1.1.2 職業(yè)道德準(zhǔn)則     1.1.3 職業(yè)道德的培養(yǎng)   1.2 職業(yè)守則     1.2.1 熱愛(ài)茶藝事業(yè)     1.2.2 堅(jiān)持文明經(jīng)商     1.2.3 禮貌熱情服務(wù)     1.2.4 真誠(chéng)守信     1.2.5 鉆研業(yè)務(wù)   單元測(cè)試題   單元測(cè)試題答案 第二單元  茶學(xué)基礎(chǔ)   2.1  茶的起源     2.1.1 野生大茶樹(shù)     2.1.2  茶葉的加工利用     2.1.3 茶的傳播   2.2 茶與經(jīng)濟(jì)     2.2.1 茶葉不可或缺     2.2.2 茶的經(jīng)濟(jì)作用     2.2.3 茶區(qū)分布   2.3 茶樹(shù)栽培     2.3.1 茶樹(shù)的特征     2.3.2 茶樹(shù)與環(huán)境的關(guān)系     2.3.3 茶樹(shù)繁殖     2.3.4 茶園管理     2.3.5 茶葉采摘     2.3.6 鮮葉的裝運(yùn)、驗(yàn)收與存放   單元測(cè)試題   單元測(cè)試題答案 第三單元  茶葉加工   3.1  制茶的演變   3.2 茶葉分類     3.2.1 基本茶類     3.2.2 再加工茶類   3.3 茶葉初制技術(shù)     3.3.1 綠茶的初制工藝     3.3.2 紅茶的初制工藝     3.3.3 青茶的初制工藝     3.3.4  白茶的初制工藝     3.3.5 黃茶的初制工藝     3.3.6 黑茶的初制工藝   3.4 再加工茶類制作     3.4.1 花茶的窨制     3.4.2 速溶茶的制作     3.4.3 緊壓茶的壓制技術(shù)   單元測(cè)試題   單元測(cè)試題答案 第四單元  茶文化的形成與發(fā)展   4.1 茶文化概述     4.1.1 茶文化的定義     4.1.2 茶文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)     4.1.3 茶文化的基本特征     4.1.4 茶文化的特點(diǎn)     4.1.5 茶文化的內(nèi)涵   4.2 茶文化的萌芽與形成     4.2.1 茶之為飲     4.2.2 茶文化的萌芽時(shí)期(魏晉南北朝)     4.2.3 茶文化的形成時(shí)期(唐代)   4.3 茶文化的興盛與發(fā)展     4.3.1 茶文化的興盛時(shí)期(宋代)     4.3.2 茶文化的延續(xù)發(fā)展期(元明清三代)   4.4 茶文化的現(xiàn)代再輝煌     4.4.1 新中國(guó)茶業(yè)     4.4.2 茶文化的新高潮   4.5 茶文化與上海     4.5.1 茶飲概述     4.5.2 上海茶館     4.5.3 歷史資源     4.5.4 海派茶文化     4.5.5 現(xiàn)代茶文化興盛   單元測(cè)試題   單元測(cè)試題答案 第五單元  茶葉選擇與保管   5.1  名優(yōu)茶品質(zhì)特征     5.1.1 名優(yōu)茶概述     5.1.2 名優(yōu)茶的審評(píng)方法     5.1.3 部分名優(yōu)茶的品質(zhì)特征   5.2 茶葉的初步鑒定     5.2.1 春、夏、秋茶的識(shí)別     5.2.2 新茶、陳茶及劣變茶的識(shí)別     5.2.3 假茶的鑒別   5.3 茶葉的儲(chǔ)藏與保管     5.3.1 茶葉特性與環(huán)境條件的關(guān)系     5.3.2 影響茶葉品質(zhì)變化的環(huán)境條件     5.3.3 茶葉的包裝     5.3.4 茶葉儲(chǔ)藏與保管的條件   單元測(cè)試題   單元測(cè)試題答案 第六單元  茶藝基礎(chǔ)   6.1  茶藝概述     6.1.1  中國(guó)茶藝的民族性和多樣性     6.1.2 中國(guó)茶藝與各國(guó)茶藝的關(guān)系及比較     6.1.3 常用茶藝器具     6.1.4 沖泡和品飲技藝     6.1.5 茶與茶點(diǎn)的選配   6.2 茶藝要領(lǐng)     6.2.1  沖泡要領(lǐng)     6.2.2 品飲要領(lǐng)     6.2.3  茶藝表演者的形象要求   6.3 沖泡技能     6.3.1 清飲茶茶藝     6.3.2 調(diào)飲茶茶藝   單元測(cè)試題   單元測(cè)試題答案 第七單元  茶館服務(wù)   7.1  茶館服務(wù)的概念和特征     7.1.1 茶館服務(wù)的概念     7.1.2 茶館服務(wù)的特征   7.2 茶館服務(wù)人員的素質(zhì)     7.2.1 茶館服務(wù)人員的品德要求     7.2.2 茶館服務(wù)人員的身心素質(zhì)要求     7.2.3 茶館服務(wù)人員的業(yè)務(wù)能力要求   7.3 茶館服務(wù)的接待禮儀     7.3.1 茶館服務(wù)的舉止禮儀     7.3.2 茶館服務(wù)的言談禮儀   7.4 茶館服務(wù)人員的儀表儀容     7.4.1 茶館服務(wù)人員的面容     7.4.2 茶館服務(wù)人員的服飾   7.5 茶館服務(wù)人員接待工作     7.5.1 迎賓接待準(zhǔn)備     7.5.2  賓接待要求     7.5.3 迎賓接待服務(wù)   單元測(cè)試題   單元測(cè)試題答案 職業(yè)技能鑒定考核簡(jiǎn)介 知識(shí)考核模擬試卷 知識(shí)考核模擬試卷答案 技能考核模擬試卷 技能考核模擬試卷評(píng)分表  

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