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經(jīng)典清宮菜(限量發(fā)行絕對(duì)珍藏)

經(jīng)典清宮菜(限量發(fā)行絕對(duì)珍藏)

定 價(jià):¥89.00

作 者: 艾廣富,馬震建 編著
出版社: 中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 家常食譜

ISBN: 9787504459411 出版時(shí)間: 2007-09-01 包裝: 精裝
開本: 大16開 頁(yè)數(shù): 115 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《經(jīng)典清宮菜》提供了60余種皇帝膳食精品,更給餐飲、烹飪業(yè)者提供了一種技藝境界和思維理戀。御膳要熱什么、學(xué)什么,確須業(yè)者認(rèn)真思考。若把大師的思路學(xué)來(lái),把大師挖掘的烹飪記憶學(xué)來(lái),才能繼承發(fā)揚(yáng),亦能生財(cái)有道,這也是作者千辛萬(wàn)苦研著成此書的根本意圖。

作者簡(jiǎn)介

  艾廣富,現(xiàn)年68歲,祖籍河北省三河市,高級(jí)烹飪技師,曾任1990年第十一屆亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳,行政總廚,現(xiàn)任北京匯珍樓飯莊(清宮御膳),名譽(yù)總廚,現(xiàn)任北京正運(yùn)通酒店,高級(jí)顧問(wèn),曾拜京城烤鴨名師胡寶珍和清真菜大師楊永和為師,歷年收徒30余名,近10名已考取高級(jí)烹飪技師從廚業(yè)績(jī)1.1983~1986年參與組建北京烹飪協(xié)會(huì),并任首屆副秘書長(zhǎng);2.1986~1989年任聯(lián)合國(guó)總部中國(guó)代表團(tuán)廚師,在此期間曾服務(wù)于多國(guó)政要;3.1990年任第十一屆亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳行政總廚,被北京市政府授予“精神文明獎(jiǎng)?wù)隆保?.1991~2007年先后奉派率中國(guó)廚師組赴希臘、荷蘭、德國(guó)、法國(guó)、波蘭、日本等國(guó)從廚、講學(xué)、表演:5.1997年以后,潛心研究“清宮御膳”,挖掘整理了200多款清宮御膳,其中“宮廷烤鴨”獲得“國(guó)家專利食品”證書。

圖書目錄

1.咸肉一品(腌咸豬肉)
2.燒鹿肉一品(御府燒鹿肉)
3.烤鹿肉攢盤一品(烤鹿腿)
4.冰糖燉燕窩一品 (冰糖燕窩)
5.紅燒魚翅一品(紅燒魚翅)
6.燒狍子肉一品(香辣燒狍子肉)
7.掛爐肉一品(烤酥方)
8.蘇造肘子一品(蘇造肘子)
9.爐肉熱鍋一品(什錦爐肉火鍋)
10.糟鹿筋一品(蘭花煨鹿筋)
11.櫻桃肉一品(櫻桃肉)
12.燉肉燉豆腐一品(燉肉燒豆腐)
13.掛爐鴨子一品(掛爐烤鴨)
14.松鼠黃魚一品(松鼠黃魚)
15.素紅燒魚翅一品(素?zé)~翅)
16.黃酒燜山藥雞一品(黃酒燜整雞)
17.奶酥油野鴨子一品(香酥野鴨脯)
18.雞冠肉燒軟筋一品(雞冠肉燒軟筋)
19.素炒鱔絲一品(素炒鱔絲)
20.素炒鱔絲一品(素炒鱔絲)
21.八寶豆腐一品(太守豆腐)
22.野雞湯一品(人參燉山雞)
23.竹蓀爐鴨卷一品(竹蓀鴨卷)
24.蘇州丸子一品(菜膽南煎丸子)
25.炒胡蘿卜醬一品(炒胡蘿卜醬)
26.肥雞油煸白菜一品(板栗燒白菜)
27.茄干一品(八寶茄?。?
28.八寶鴨子一品(八寶葫蘆鴨)
29.托湯雞脯一品(托湯雞脯)
30.蓮子豬肚一品(蓮子燒豬肚)
31.清醬肉一品(清醬肉)
32.糖醋面筋一品(糖醋菠蘿面筋)
33.芙蓉羊脊髂一品(芙蓉羊脊髓)
34.白鴨絲燕窩一品(清湯紅白鴨絲燕窩)
35.什錦燕窩熱鍋一品(什錦燕窩火鍋)
36.鹿尾攢盤一品(菜膽燒鹿尾)
37.爐鴨脯扒鮑魚一品(爐鴨扒鮑魚)
38.肥雞煨豆腐一品(雞肉燒豆腐)
39.鍋燒雞云片豆腐一品(云片豆腐鍋燒雞)
40.蟹肉燒海參一品(蟹肉燒海參)
41.干貝燒冬瓜球一品 (干貝冬瓜球)
42.干燒明蝦一品(油燜大蝦)
43.拌菠菜一品(芥末拌菠菜)
44.羊?yàn)醪嬉黄罚狙驗(yàn)醪妫?
45.豆絲鍋燒雞一品(豆腐絲鍋燒雞)
46.清湯羊西爾占(清燉羊肉丸)
47.全家福一品(全家福)
48.春筍炒雞一品(春筍炒雞絲)
49.羊蹄筋一品(金錢燒羊蹄)
50.鹵煮鍋燒羊肉一品(燒羊肉)
51.春韭爆炒野雞一品(春韭炒野雞絲)
52.蟹黃扒魚肚一品(蟹黃扒魚肚)
53.糟鴨子一品(糟蒸鴨子)
54.紅燒羊肚菌一品(紅燒羊肚菌)
55.白切肉片一品(蒜泥白肉)
56.炒肉末一品(肉末燒餅)
57.羊肉他他氏一品(它似蜜)
58.抓炒里脊一品(抓炒里脊)

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