經典私家菜：橄欖油健康烹飪（限量發(fā)行絕對珍藏）

定　價：￥89.00

作　者：	李斌著
出版社：	中國商業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787504458896	出版時間：	2007-09-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內容簡介

　　李斌先生主廚中國首家橄欖油私家菜以來。引入平衡膳食的科學理念，研究制作了一大批“健康、美昧、時尚”的菜品：采用綠色、安全的烹飪原料，遵循“酸堿平衡”的現(xiàn)代營養(yǎng)理念，嚴格的標準化操作，在中國傳統(tǒng)“以昧為核心，以養(yǎng)為目的”的基礎上，達到了“色、香、味、型、養(yǎng)、韻”俱佳的廚藝效果，贏得了專家同行和廣大食客的廣泛贊譽。此書以烹飪原料為主線，展示了六大類、八十余款菜品的制作工藝，既有山珍海昧的高檔佳肴，也有風味獨特的家常料理，充分體現(xiàn)了橄欖油的烹飪特點和誘人魅力。我相信，無論是對于飲食文化的研究者，或是對于從事實際操作的餐飲業(yè)同行們，特別是對廣大的家庭主廚和消費者，閱讀此書將是大有裨益的。

作者簡介

　　李斌先生，高級烹飪技師，中國魯菜大師，夢溪（北京）賓館，行政總廚，綠橄欖（北京）健康飲食工作室技術總監(jiān)社會職務，餐飲業(yè)國家級評委，勞動部職業(yè)技能考評員，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國烹飪協(xié)會會員，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會委員，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會新星俱樂部會員主要榮譽全國餐飲業(yè)科技進步獎獲得者，全國商業(yè)科技進步獎獲得者，全國第五屆烹飪大賽金牌，第一屆東美國際大獎賽金獎，新廚藝論壇論文二等獎，中國第十二屆廚師節(jié)金廚獎，中國商經學會“新世紀餐飲發(fā)展戰(zhàn)略論壇”論文三等獎，中央電視臺電視烹飪擂臺賽“滿漢全席”兩屆擂主，中華金廚獎最佳烹飪理論獎獲得者，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會突出貢獻獎獲得者

圖書目錄

前言
橄欖沒食材健康飲食
橄欖油是什么？對人體有何益處？
橄欖沒與其他食用油有什么區(qū)別？
橄欖油根據(jù)什么劃分級別？如何劃分？
橄欖油在烹飪中如何應用？
什么是平衡膳食？膳食平衡和人體健康有什么關系？
綠橄欖私家菜是什么？有哪些特點？
海參篇
綠橄欖海參王
綠橄欖石鍋婆參
金蔥燒海參
檸椒海參龜魚蛋
椒油滑菇海參
鮑魚篇
冰鎮(zhèn)鮑魚
鮑皇芥爛
香草活鮑魚
酒香鮑魚
咖喱鮑魚鍋
杏仁美鮑魚
綠橄欖巧拌鮑魚
鵝肝汁鮑魚
綠橄欖剁椒鮑魚
禽獸篇
綠橄欖煎鵝肝
特色鵝肝坯
生嗜小牛鞭
雙椒小牛肉
綠橄欖滋補罐罐香
XO醬牛仔粒
鵝肝汁小牛柳
紅燴牛膝骨
蟲草燉牛寶
芥辣小牛扒
干煸薄荷牛肉
綠橄欖烤羊排
金蒜豆豉焗羊排
綠橄欖蘸水兔
橄欖美容肉
綠橄欖香水兔
香糟鴨舌
雙味口水雞
開胃雞寶
酸湯鴨腸
綠橄欖醉腰花
綠橄欖東坡肉
脆皮咸豬手
海鮮水產篇
拌海螺
拌海腸
拌蜇頭
拌八帶
豆酥花枝
鐵板香草蝦
蒔蘿腌三紋魚
燕麥干炸三紋魚
奶油三紋魚卷
香草焗蝸牛
紅花汁扒鱸魚
綠橄欖百合螺片
咖喱鱸魚
肉末海腸
泰醬焗澳帶
美極焗澳帶
綠橄欖小炒皇
剁椒蝶魚頭
綠橄欖風味鲅魚
素食篇
酸辣牛肝菌
鵝肝汁扣百靈菇
菇香四溢
綠橄欖豆豆香
風味蒸豆腐
白醋豆花配青豆汁
花生拌生菜
綠橄欖拌時蔬
生拌茼蒿
冰糖仔姜
錦繡木耳
天目筍絲
番茄芝士盤
爽口鳳尾白菜
成酥苦瓜
雜茵小炒
點心主食篇
法國鵝肝酥
碧玉金沙球
葡國蛋撻
芝士甜品盤
草莓巧克力盤
鲅魚水餃
青島鍋貼
粽香南瓜飯
湯羹篇
奇異蘆薈羹
蒜油海鮮湯
奶油西紅柿湯
奶油蘑菇湯
酥皮洋蔥湯
文蛤豆腐白菜湯
后記
參考文獻