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中式烹調(diào)師(第2版 高級)

中式烹調(diào)師(第2版 高級)

定 價:¥20.00

作 者: 周曉燕
出版社: 中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng): 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
標(biāo) 簽: 廚師

ISBN: 9787504564498 出版時間: 2007-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 134 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《中式烹調(diào)師(高級)(第2版)》根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——中式烹調(diào)師(2006年版)》的要求,由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。本書主要介紹了高級中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的相關(guān)知識和操作技能,涉及原料初加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴制作等內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《中式烹調(diào)師(第2版 高級)》作者簡介

圖書目錄

第一章原料初加工
第一節(jié)鮮活原料的初加工
第二節(jié)加工性原料的初加工
第二章原料分檔與切割
第一節(jié)原料部位分割
第二節(jié)茸泥原料加工
第三章原料調(diào)配與預(yù)制加工
第一節(jié)菜肴組配
第二節(jié)調(diào)味、調(diào)色、調(diào)質(zhì)處理
第三節(jié)制湯、制凍及制茸膠
第四章菜肴制作
第一節(jié)熱菜烹制
第二節(jié)冷菜烹制
第三節(jié) 地方傳統(tǒng)名菜制作

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