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烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

定 價(jià):¥25.00

作 者: 盧開國 主編
出版社: 中國環(huán)境科學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 飲食文化

ISBN: 9787802094338 出版時(shí)間: 2006-12-01 包裝: 平裝
開本: 32 頁數(shù): 205 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  扶貧培訓(xùn)是中國扶貧事業(yè)的重要組成部分。搞好扶貧培訓(xùn)離不開教材,一套好的教材是培訓(xùn)工作取得良好成效的重要基礎(chǔ)。胡錦濤總書記指出"中國扶貧開發(fā)協(xié)會(huì)作為扶貧開發(fā)的一支重要力量",要在"促進(jìn)貧困地區(qū)勞動(dòng)力培訓(xùn)和轉(zhuǎn)移方面發(fā)揮積極作用"。中國扶貧開發(fā)協(xié)會(huì)按照這一指示精神,根據(jù)信陽江淮學(xué)院的創(chuàng)意和目前國內(nèi)農(nóng)民工技能培訓(xùn)的實(shí)際需要,決定組織力量編輯制作《國務(wù)院扶貧辦"雨露計(jì)劃"專用教材·扶貧職業(yè)技能培訓(xùn)課件》。2005年10月成立《國務(wù)院扶貧辦"雨露計(jì)劃"專用教材·扶貧職業(yè)技能培訓(xùn)課件》研制中心,在全國范圍內(nèi)公開進(jìn)行課題招標(biāo)。此項(xiàng)工作得到各省、市、自治區(qū)扶貧部門的大力支持,得到全國20多所大專院校和300多位專家、學(xué)者的鼎力相助。在短短的半年多時(shí)間內(nèi),就編輯制作出幾十個(gè)專業(yè)教材初稿。經(jīng)研制中心專家、學(xué)者評(píng)審,從中選定23套系列課件出版發(fā)行。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

上篇 職業(yè)道德修養(yǎng)
第一章 提高職業(yè)道德修養(yǎng),做優(yōu)秀從業(yè)者
第二章 認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí),做遵紀(jì)守法公民
下篇 飪技術(shù)
第一章 緒論
第二章 烹飪?cè)现R(shí)
第三章 刀工技術(shù)
第四章 干制品原料漲發(fā)
第五章 配菜
第六章 食品雕刻
第七章 火候
第八章 調(diào)味
第九章 原料的初步熟處理
第十章 掛糊、上漿和勾芡
第十一章 熱菜的烹調(diào)方法
后記

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