牛羊屠宰加工技術(shù)

一、牛羊屠宰加工綜述
?。ㄒ唬┡Ｑ蛲涝准庸じ拍钆c特點
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸さ臍v史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
二、牛羊大體解剖
　（一）牛羊的骨骼
?。ǘ┡Ｑ虻募∪?br />?。ㄈ┡Ｑ虻膬?nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評定
?。ㄒ唬┤獾睦砘匦耘c食用品質(zhì)
?。ǘ┤馄焚|(zhì)量評定標準
四、肉品污染的危害與控制
?。ㄒ唬┤馄肺廴镜奈：?br />　（二）肉品污染的控制
五、屠宰廠的設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求
　（一）廠址的選擇及廠區(qū)總平面圖
　（二）屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
?。ㄈ┩涝准庸S的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機械設(shè)備及操作技術(shù)
?。ㄒ唬┡５耐涝准庸C械設(shè)備及操作技術(shù)
　（二）羊的屠宰加工機械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
　（一）牛羊的宰前管理
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸げ僮骷夹g(shù)（以牛為例）
　（三）宰后檢驗及處理
?。ㄋ模┏Ｒ娕Ｑ騻魅静〖拌b定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
?。ㄒ唬┩涝准庸ぼ囬g的衛(wèi)生管理
　（二）急宰車間的衛(wèi)生管理
?。ㄈ┥a(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護
九、牛羊肉及其制品的檢驗
?。ㄒ唬z驗方法
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸み^程中的質(zhì)量控制
　（三）屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻