營養(yǎng)指導(dǎo)師（上國家職業(yè)資格4級3級2級1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓教材）

定　價：￥31.00

作　者：	柳啟沛、郭俊生
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓教材
標　簽：	都市生活

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ISBN：	9787504558442	出版時間：	2006-11-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	290	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　?。牐牨咎捉滩挠蓜趧雍蜕鐣Ｕ喜拷滩霓k公室、上海市職業(yè)培訓指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細目——營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級三級二級）組織編寫。本套教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握營養(yǎng)指導(dǎo)師的核心內(nèi)容與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。本套教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊式的編寫方式。教材分為上下兩冊，本教材為上冊，內(nèi)容包括：緒論（營養(yǎng)與健康、膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物的消化與吸收）和食物選擇（人體的營養(yǎng)需要、食物的營養(yǎng)價值、食品污染的識別及其防制、各類食品的衛(wèi)生要求、食物的選購）。本教材可作為營養(yǎng)指導(dǎo)師（國家職業(yè)資格四級三級二級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及相關(guān)從業(yè)人員參加崗位培訓、就業(yè)培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇食物選擇
　第1章人體的營養(yǎng)需要
?。?.1能量
?。?.2蛋白質(zhì)
?。?.3脂類
?。?.4碳水化合物
　1.5維生素
?。?.6礦物質(zhì)
　第2章食物的營養(yǎng)價值
　　2.1食物營養(yǎng)價值評價
　　2.2植物性食物的營養(yǎng)價值
　　2.3動物性食物的營養(yǎng)價值
　　2.4調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
　　2.5營養(yǎng)強化食品
　　2.6食品新資源
　　2.7保健食品
　　2.8植物化學物
　第3章食品污染的識別及其防制
　　3.1生物性污染及其防制
　　3.2化學性污染及其防制
　　3.3食品物理性污染及其防制
　第4章各類食品的衛(wèi)生要求
　　4.1植物性食品衛(wèi)生要求
　　4.2動物性食品衛(wèi)生要求
　　4.3冷飲食品衛(wèi)生要求
　　4.4罐頭食品衛(wèi)生要求
　第5章食物的選購
　　5.1植物性食物
　　5.2動物性食物