沒有良好的烹飪技術，難以烹飪出好的食物；沒有良好的組織管理技巧，難以發(fā)揮團隊合作的力量，難以讓廚房部門高效運營。試想，廚師個個精于烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業(yè)怎能在激烈的競爭中取勝？如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環(huán)境，企業(yè)要在激烈的競爭中獨占鰲頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力?！‖F(xiàn)代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經營、會理財、愛崗敬業(yè)的優(yōu)秀廚房主管，帶領廚房同仁，將廚房的工作質量、工作效率提升至新的高度。本書將廚房主管能力要求與職責、廚房員工管理、廚房出品生產流程管理、廚房財產與成本管理以及廚房營銷等實操性內容融為一體，同時，將廚房制度實務和成功的廚房管理、營銷實例有機結合，希望給廚房主管以及有志于廚房管理的同仁帶來有益的幫助。
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