吃真不吃假的學問

定　價：￥13.80

作　者：	趙齊川、張南、陳駿峰、等
出版社：	中國社會出版社
叢編項：
標　簽：	名廚支招

ISBN：	9787801468710	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從實用出發(fā)，以服務于千家萬戶為宗旨，廣泛收集了多種食品的品質(zhì)鑒別方法。用表格對照形式，對食品的真與偽，品質(zhì)的優(yōu)與劣，好與次進行比較，讓讀者一目了然；用眼、耳、鼻、手等感官，通過看、聽、嗅、嘗、觸等方式進行鑒別，簡單易行。本書是千家萬戶，乃至賓館、酒店、單位食堂采購人員的良師益友。

作者簡介

暫缺《吃真不吃假的學問》作者簡介

圖書目錄

一、概述
?。ㄒ唬┦称菲焚|(zhì)鑒別的依據(jù)和方法
　　1.食品品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標準
　　2.食品品質(zhì)鑒別方法
　（二）食品原料的品質(zhì)鑒別
　　1.蔬菜的品質(zhì)鑒別
　　2.果品的品質(zhì)鑒別
　　3.肉禽蛋的品質(zhì)鑒別
　　4.水產(chǎn)品的品質(zhì)鑒別
　　5.山珍海味的品質(zhì)鑒別
二、食品的優(yōu)劣鑒別
　表1-1 稻谷的品質(zhì)鑒別
　表1-2 特、一、二、三等米品質(zhì)鑒別
　表1-3 米的品質(zhì)鑒別
　表1-4 米粉條的品質(zhì)鑒別
　表1-5 小麥的品質(zhì)鑒別
　表1-6 面粉的品質(zhì)鑒別
　表1-7 面筋（含油面筋）的品質(zhì)鑒別
　表1-8 玉米的品質(zhì)鑒別
　表1-9 玉米粉的品資鑒別
　表1-10 高粱的品質(zhì)鑒別
　表1-11 花生的品質(zhì)鑒別
　表1-12 花生油的品質(zhì)鑒別
　表1-13 油菜籽的品質(zhì)鑒別
　表1-14 菜籽油的品質(zhì)鑒別
　表1-15 芝麻的品質(zhì)鑒別
　表1-16 芝麻油的品質(zhì)鑒別
　表1-17 玉米油的品質(zhì)鑒別
　表1-18 棉籽油的品質(zhì)鑒別
　表1-19 米糠油的品質(zhì)鑒別
　表1-20 人造奶油的品質(zhì)鑒別
　表1-21 大豆的品質(zhì)鑒別
　表1-22 豆?jié){的品質(zhì)鑒別
　表1-23 豆腐的品質(zhì)鑒別
……
三、食品的真?zhèn)舞b別
四、食品的比較鑒別
參考文獻