星級前廳服務人員指導教程

定　價：￥25.00

作　者：	姜玲主編
出版社：	廣東經濟出版社
叢編項：	星級服務人員資格認定指導教程
標　簽：	服務人員實務

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ISBN：	9787807283409	出版時間：	2006-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	16	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內容簡介

　　服務是飯店企業(yè)的生存之本。創(chuàng)新服務方式，提高服務水平，是每個飯店企業(yè)的不懈追求。服務人員是飯店企業(yè)持續(xù)生命力的重要維護者。開展服務認定，加強服務培訓，是飯店業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要手段。

作者簡介

　　《新博亞酒店叢書》主編。新博亞首席培訓師，經濟學碩士，在讀法學博士，高級經濟師，美國注冊高級教育導師CHE，美國注冊飯店總經理CHA，美國注冊高級培訓師CHT。美國SinporoTraining International、南京／海南新博亞酒店管理培訓中心創(chuàng)始人。在奧地利獲得酒店管理文憑，曾任海南文華大酒店HRD、新加坡文華大酒店Management Intern、南京金陵飯店EAM。姜玲女士長期致力于國際酒店培訓與職業(yè)資格認證課程研究與開發(fā)工作，在任美國AH＆LA EI中國南方首席代表、AArM COO期間把美國飯店職業(yè)資格認證培訓體系帶入中國，完成其系列教程在中國本土化工作。姜玲女士及其率領的新博亞培訓師團隊倡導開放式教學，采用互動培訓方式，內容實用、形式活潑生動，受到國內外學員的高度評價。E-mail：jennyjiang@sinporo.com

圖書目錄

一、中餐服務
　1　著裝上崗
　2　參加班有會
　3　打掃衛(wèi)生
　4　午、晚餐舞臺
　5　賓客訂餐
　6　接聽餐廳電話
　7　迎接賓客
　8　茶水服務
　9　為賓客點菜
　10　準備溫毛巾
　11　鋪口布、倒醬油、撤筷子套
　12　上餐前小菜
　13　用托盤
　14　中餐傳菜
　15　上菜
　16　分菜
　17　餐中巡臺
　18　更換煙灰盅
　19　餐中更換臺布
　20　菜肴打包
　21　結賬服務
　22　送客服務
　23　撤臺
　24　餐廳清湯
二、西餐服務
　25　檢查菜單和酒水單　
　26　備菜
　27　準備糖罐和奶盅
　28　準備水桶
　29　準備甜酒
　30　擺放沙拉臺
　31　西式擺臺
　32　冰水服務
　33　點菜服務
　34　開胃灑服務
　35　面包服務
　36　黃油服務
　37　咖啡、茶及糖、奶服務
　38　熱茶服務
　39　冰茶服務
　40　紅葡萄酒服務
　41　白葡萄灑服務
　42　制作雞尾酒水果裝飾物
　43　香檳酒服務
　44　啤酒服務
　45　主食服務
　46　分切肉扒
　47　奶酪服務
　48　甜食車服務
三、宴會服務
四、對客服務
五、應急措施