飯店人力資源開發(fā)與管理

　　飯店業(yè)是中國經(jīng)濟社會改革開放的前沿窗口。從20世紀(jì)80年代建國飯店聘請半島集團管理飯店以來，我國的飯店經(jīng)營人員、管理人員就開始參照國際飯店經(jīng)營管理的經(jīng)驗，來運營我國的飯店業(yè)務(wù)。經(jīng)過20余年的成長，我國的飯店業(yè)從組織形態(tài)到管理理念都發(fā)生了深刻的變化，突出表現(xiàn)為：企業(yè)形態(tài)由單體飯店向集團化方向發(fā)展，管理理念由模仿西方飯店管理思想向管理模式創(chuàng)新發(fā)展。此外，我國的一些飯店企業(yè)已經(jīng)開始將觸角伸展到國外，邁出了拓展國際業(yè)務(wù)的步伐，開始在國際市場上與國際知名飯店集團角力。我國的飯店經(jīng)營管理者在放眼世界的同時，更為關(guān)注經(jīng)營管理理念如何與我國、與本組織的文化相融合。在這一發(fā)展變革中，我國的飯店經(jīng)營管理者總結(jié)出了諸多發(fā)展民族飯店業(yè)及國內(nèi)飯店國際化拓展的經(jīng)驗。及時地展示飯店經(jīng)營者、管理者的探索與嘗試，總結(jié)他們的經(jīng)驗對于中國飯店業(yè)的發(fā)展助莫大焉！在我國由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟過渡的轉(zhuǎn)型時期，我國的飯店業(yè)正處于國際飯店管理經(jīng)驗本土化、國內(nèi)企業(yè)發(fā)展國際化的緊要關(guān)頭，在這樣的歷史時期，我們有必要在經(jīng)濟全球化、國內(nèi)競爭國際化的大背景下審視我國飯店業(yè)的發(fā)展，思考如何提高中國飯店組織的國際競爭能力。作為全國的旅游教育類專業(yè)出版社，我們有責(zé)任、有義務(wù)傾注我們的理性、熱情去關(guān)注我國飯店業(yè)在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期的每一步發(fā)展。在與眾多飯店經(jīng)理人深度訪談和大量調(diào)研的基礎(chǔ)上，我們推出了“飯店經(jīng)理人叢書”。“飯店經(jīng)理人叢書”涉及戰(zhàn)略、品牌、企業(yè)文化、質(zhì)量管理、人力資源、市場營銷、財務(wù)、法律知識等飯店運營中的重大專題，由管理經(jīng)驗豐富的飯店人或研究飯店企業(yè)的專家學(xué)者執(zhí)筆，力求用通俗的語言講述中國飯店經(jīng)理人自己的探索與實踐經(jīng)驗。此叢書以服務(wù)現(xiàn)實為出發(fā)點，以解決飯店管理中的癥結(jié)為主線，以國際上飯店管理的新趨勢、新理念為參照，以提升飯店經(jīng)理人的管理水平為最終目的，以向飯店經(jīng)理人傳輸新思想為最高追求。為了方便飯店經(jīng)理人閱讀，我們在每章中以“導(dǎo)讀”模塊列出了章內(nèi)重點知識或閱讀指導(dǎo)；為使飯店經(jīng)理人對內(nèi)容有直觀認識并引發(fā)讀者思考，我們設(shè)置了“案例分析”模塊。通過對寫作專題的嚴格選擇和對編寫體例的精心設(shè)置，做到內(nèi)容與形式的最優(yōu)化結(jié)合，集中凸顯實用風(fēng)格。 在“飯店經(jīng)理人叢書”的籌劃和組織編寫的過程中，我們得到了以下單位的大力支持：中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、首旅集團、錦江集團、鐘山賓館集團、金陵飯店、開元旅業(yè)集團、北京第二外國語學(xué)院等；同時，有諸多飯店業(yè)管理者、學(xué)術(shù)研究機構(gòu)的專家學(xué)者及飯店經(jīng)理人給我們提出了寶貴的意見和建議，他們是中國旅游飯店業(yè)協(xié)會蔣其康副秘書長、馬偉萍副處長、上海財經(jīng)大學(xué)的何建民教授、上海市旅游委市場管理處的陳雪羽副處長、上海市旅游協(xié)會飯店業(yè)分會趙仁榮副秘書長、北京派雷斯酒店管理公司張志軍總經(jīng)理、浦江飯店畢紀(jì)根總經(jīng)理、上海富豪環(huán)球東亞酒店鄭超然副總經(jīng)理、揚子飯店嵇東明總經(jīng)理、香港京華酒店許慕寒總經(jīng)理、浙江錢塘旅業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營管理公司胡曉潔總經(jīng)理、杭州西軟科技公司王敏敏常務(wù)副總經(jīng)理等；在此，也向未能一一列舉的每一位關(guān)注我社叢書出版的朋友表示誠摯的謝意！此外，我們的作者在工作之余花費了大量的時間和精力盡心盡力地寫作，將他們對飯店業(yè)的管理經(jīng)驗與讀者諸君共享，在此，也向我們的作者表示衷心的感謝。“飯店經(jīng)理人叢書”是一個開放的體系，我們希望有更多的飯店業(yè)經(jīng)營者、管理者加入到叢書的寫作隊伍，在讀者、作者與我出版社的共同努力培育下，讓這套飯店經(jīng)理人的圖書永遠反映時代的脈動。

　　王偉（1963-），1986年大連外國語學(xué)院日語系畢業(yè)，留學(xué)日本立教大學(xué)。1991年執(zhí)教于中國旅游管理干部學(xué)院，1994年任該院東南（廈門）分院院長?，F(xiàn)任廈門國際會展酒店總經(jīng)理。主要著作：《服務(wù)人教程》《品牌服務(wù)人教程》《服務(wù)經(jīng)理人手冊》《服務(wù)通論》《溝通原理與應(yīng)用》《飯店培訓(xùn)教程》《飯店企業(yè)咨詢指導(dǎo)》《飯店運營理論與實務(wù)》《青蛙與老驢危機處理百事六說》。