菜點圍邊精選

　　鄧耀榮，高級中式烹調(diào)師，廣東省勞動廳中式烹調(diào)技能鑒定考評員。自1988年開始從事酒店中廚的工作，先后在香港京港酒店、廣州花園酒店、廣州江灣大酒店任職，曾受聘多所專業(yè)技校提任粵菜教師和烹飪美學講師。曾多次應(yīng)邀為各大酒店賓館設(shè)計展臺和擔任技術(shù)指導。隨著現(xiàn)代人生活水平的不斷提高，人們對飲食的追求也隨之發(fā)生了質(zhì)的變化。從以前追求吃飽發(fā)展到現(xiàn)今追求吃好——追求健康美食。眾所周知，水果含有大量人體所需的各種維生素，是大自然賜予我們的天然美食。健康生活離不開水果，蘋果可健身防病，菠蘿可生津和胃，西瓜可消暑利尿，木瓜可幫助消化，蜜桃可補血養(yǎng)顏……吃水果有講不完的好處，自然成為現(xiàn)今的健康新概念，養(yǎng)生新方法。專家指出，吃水果要多種水果適當組合，營養(yǎng)互補，才能有效發(fā)揮出水果養(yǎng)生的效果。水果拼盤正好能解決這個問題。水果拼盤是將各種時令水果進行有機組合，再配合精巧刀工技術(shù)的盤上造型藝術(shù)品。宴席上配上一碟水果拼盤，既可讓食客享受到風味多樣的水果健康美食，又能美化宴席，烘托氣氛，增進友誼，融食用與觀賞于一體，可謂現(xiàn)今水果食用潮流的熱點，是現(xiàn)代飲食行業(yè)、娛樂行業(yè)中不可缺少的食品藝術(shù)。本書展示了許多本人在實踐制作或教學過程中的創(chuàng)意之作，內(nèi)容豐富，形態(tài)美觀，用途廣泛，制作簡單易學，希望能給廣大的水果拼盤愛好者帶來一些靈感和啟迪，同時本人更希望自己的工作經(jīng)驗和心得與飲食界的朋友進行飲食文化交流和探討。

　　鄧耀榮，高級中式烹調(diào)師，廣東省勞動廳中式烹調(diào)技能鑒定考評員。自1988年開始從事酒店中廚的工作，先后在香港京港酒店、廣州花園酒店、廣州江灣大酒店任職，曾受聘多所專業(yè)技校提任粵菜教師和烹飪美學講師。曾多次應(yīng)邀為各大酒店賓館設(shè)計展臺和擔任技術(shù)指導。