甜品

　　無論利用電飯鍋或蒸籠，甚至只要在炒鍋上放上蒸架，任何菜肴都可以透過它們完成。如果分量不多還可以一次蒸幾道菜，我也常常在煮飯的同時把菜放在飯鍋上蒸，或是下層燉湯上層蒸菜，節(jié)省了時間和空間。對忙碌的現(xiàn)代人而言，要兼顧健康與美味，“蒸”是值得大力推廣的烹調法。其實，蒸的菜肴可以清淡卻未必只能清淡，透過調味料的變化，對口味香的人來說，吃得喝辣一樣隨心所欲，因為蒸只是方法不是格式，個中變化還看各人的喜好拿捏。通過蒸，無論菜肴點心或湯品都可信手拈來輕松完成，本書提供的范例正是讀者舉一反三最佳的參考。用“蒸”的，真的好吃。

　　梁瓊白，廣西容縣人，從事烹飪教學及寫作20年。經歷：華視、臺視、中視烹飪節(jié)目主持人；漢聲電臺、中廣公司烹飪主講；著作：《花小錢過生活》、《懶人菜》、《倆人伙食》、《面條兒》、《一塊餅》……作品120冊。