全牛料理選購與保鮮：全牛料理速配食材、烹飪魔法詳解;40道餐廳看家菜“拿來主義”。人類將牛入菜的歷史悠久，牛身上的各部位，不僅美味可口，而且具有高度的營養(yǎng)價值。其中，食用最為普遍的自然屬牛肉，由于食用的歷史悠久，因此口感與滋味也愈來愈講究，對不同部位各有相對應的烹飪方式，搭配得當才能將原味發(fā)揮得淋漓盡致。牛身上各個部位，因為肌肉組織構造的不同、運動量的多寡、再加上攝取食物的差異，而各具特色，能夠辨別粗細，就能做出令人稱贊的料理。一般來說，不同飼養(yǎng)方式會使肉質的成分產生差異，有脂肪含量少的瘦肉，也有大理石紋明顯的油花肉。以谷物飼養(yǎng)的牛，需以營養(yǎng)豐富平均的谷物飼養(yǎng)百天以上，以這種方式飼養(yǎng)的牛，其牛肉肉質為桃紅色，有白色的脂肪紋路，這種牛的肉脂肪含量高，以分散均勻的大理石油花紋與細嫩的肉質為主要特色。另一種為草食性牛，多半以牧草飼養(yǎng)，由于采自然放牧的方式飼養(yǎng)，所以脂肪含量少，瘦肉較多，被當作高級品。除了牛肉，牛的各個內臟，后來也被用來入菜，又有另一種風味，由于味道濃重，更成為受歡迎的下酒菜。這次，擅長中西餐料理的李德強老師，鑄合自己的經驗與專長，精選了40道餐廳必點的全牛料理，包含牛肉與牛雜，以快炒、煎、煮、溜、蒸等多種方式享調，將每道萊的鮮味精髓完整呈現！不論您是不是牛肉饕客，都千萬別錯過接下來要告訴大家的重量級美味故事喔。
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